Cum să gătești un adevărat khachapuri caucazian acasă

Pâinea de pâine este foarte populară în întreaga lume. Cel mai adesea ele sunt coapte în țările din Asia și Orientul Mijlociu. Dar datorită gustului lor, ei nu pot lăsa pe nimeni indiferent. Unul dintre cele mai preferate tipuri de astfel de coacere este khachapuri caucaziene.

Secrete cheie și tehnologie de gătit

Unii susțin că adevăratul cheesecake poate fi gustat numai în țara sa - Caucazul. Alții cred că principalul lucru este că ar trebui să fie gătit cu mâinile cu pricepere ale unui bucătar georgian. De fapt, singurul care se face cu mâinile tale de la produsele tale preferate va fi cel mai delicios și apetisant.

Deoarece nu există o singură rețetă, atunci nu există o tehnologie exactă de gătit, trebuie să cunoașteți punctele principale - cum să preparați aluatul, umplutura, să alegeți o formă.

aluat

Aluatul pentru primul khachapuri a fost compus din două componente - apă și făină. În timp, rețetele s-au schimbat și s-au îmbunătățit. Se consideră a fi aluat tradițional obținut pe bază de lapte fermentat caucazian - matsoni. Puteți să o faceți singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălzi puțin 2,5-3 litri de lapte proaspăt, se toarnă 2 linguri în el. l. Smântână, închideți și înfășurați într-un prosop cald. După câteva ore, puneți-l într-un loc răcoros și lăsați masa să se îngroaie. Dar cel mai adesea în loc de matsoni folosiți chefir, iaurt sau smântână lichidă.

Pentru a face khachapuri mai pufos și roșu în formă, puteți adăuga drojdie la aluat. În acest caz, lotul a pus untul, zahărul și laptele. Aceste trei ingrediente conferă moale și elasticitate aluatului. Făina trebuie sătată înainte de adăugare, pentru a se satura cu oxigen. Aluatul trebuie să aibă o structură moale, în orice caz nu este înfundată.

După ce frământați aluatul, lăsați-l să se odihnească timp de 2-3 ore. Dacă este făcută cu drojdie - lăsați-o caldă, dacă alegeți o puf sau opțiune proaspătă, o puteți pune în frigider.

umplere

Baza oricărei umpleri pentru khachapuri este brânza. Pentru prăjiturile clasice, Imeretinsky este folosit, dar poate fi înlocuit de alte tipuri. Brânzeturile sunt cele mai potrivite - moi sau murături, de exemplu, Adygei, suluguni, mozzarella, brânză albă, brânză de cotob cu lapte acru și chiar de casă de lapte de casă.

SFAT! Soiurile foarte sărate sunt pre-înmuiate în apă.

Adesea, câteva tipuri de brânză se adaugă la umplere imediat. Acest lucru este deosebit de important atunci când unul dintre ele are o structură densă și solidă. Uneori, pentru omogenitatea masei, ei ciocănesc într-un ou și, pentru piquancy, o combină cu diferite verdeață tocate.

Formarea khachapuri

Formul de coacere poate fi diferit. Poate fi deschisă sau închisă, sub formă de barcă, plic, pătrat, rotund și chiar oval. O regulă îi unește pe toți: cu cât este mai subțire tortul, cu atât este mai gustos.

Produsele deschise sunt cel mai adesea coapte în cuptor sau cuptor, cele închise fiind gătite într-o tigaie sau într-un aragaz lent.

preparare

  • În tigaie. Tavă de pâine cu fund gros - piatră sau fontă. Pentru acest fel faceti aluat proaspat din iaurt, iar forma - in mod necesar inchisa. Pe fiecare parte se prăjește timp de 10-15 minute până se marchează auriu. În cele din urmă, ungeți abundent cu unt.
  • În cuptor. Drojdie sau prăjituri de patiserie sunt coapte în cuptor. Brânza din umplutură ar trebui să se topească și aluatul ar trebui să crească și să se înroșească. Timpul de gătire al khachapuri în cuptor depinde de dimensiune și poate dura 25-35 de minute. Temperatura este de 180-200 grade. Când scoateți produsul din cuptor, faceți o gaură în el și introduceți o bucată de unt.
  • În aragazul lent. La fel ca în tigaie, într-un multicooker, khachapuri este gătit unul câte unul. Pe fundul butterului puneți o tortilla cu brânză și coaceți timp de 20 de minute în modul "Coacere". Apoi se întoarce și se pregătește încă 15 minute în același mod.
  • În cuptorul cu convecție. Cuptorul cu convecție trebuie mai întâi încălzit la o temperatură de 225 grade. Apoi puneți khachapuri formate pe gratar de mijloc și se coace timp de 15 minute.
NU UITA! Indiferent de rețetă, formă, aluat și umplutură pe care o alegeți, trebuie să gătiți în unt 82,5% grăsimi. Și felul de mâncare are cel mai bogat și unic gust în prima jumătate de oră după gătit.

Calorii și valoarea nutrițională

Multe femei care monitorizează cu atenție figura lor pot rar întâlni cu gustul khachapuri caucazian suculent. Într-adevăr, conținutul său caloric este considerat mediu - aproximativ 270 kcal la 100 de grame, deci nutriționiștii nu le recomandă să se sărbătorească deseori pe ele. Dar ar trebui să știți că valoarea energetică depinde de ingrediente.

Luați cele mai consumate produse necesare pentru a face un khachapuri clasic. Fiecare calculează separat valoarea nutritivă și calorii.

produsGreutate, gProteine, gGrăsime, gCarbohidrații, gkcal
Făină de grâu52047,86,23901778,4
Kefir 2%40013,6818,9204
zahăr10--9,939,8
sare2----
Oua de pui16521181,2259
unt1000,582,50,8749
Suluguni brânză700140169-2029
Soda de coacere12----
Doar 100 g11,714,922,1266

Tabelul arată că conținutul caloric depinde în mare măsură de cele patru ingrediente principale: făină și unt, tipul de brânză și conținutul de grăsime din kefir (smântână, iaurt, iaurt). Fiecare tip de brânză se distinge nu numai de gustul, structura, ci și de numărul de calorii pe 100 de grame:

  • Brânză de cotă de casă - 115 kcal.
  • Brânză Adygei - 240 kcal.
  • Mozzarella - 240 kcal.
  • Imereti - 240 kcal.
  • Brânză de vacă - 260 kcal.
  • Brânză de oaie - 280 kcal.
  • Suluguni - 290 kcal.

Astfel, pentru a găti khachapuri, care va aduce un prejudiciu minim figura dvs., trebuie să:

  1. Asigurați-umplutură din coji de casă.
  2. Frământați aluatul pe iaurtul cu conținut scăzut de grăsime și rulați foarte subțire.
  3. Coaceți în cuptor folosind o cantitate minimă de unt. Nu ungeți cu gălbenușul de ou.

Clasic Khachapuri cu brânză

Sa spus de mai multe ori că există multe rețete diferite pentru khachapuri. Pentru fiecare regiune caucaziană, rețeta este cea mai bună și unică. În țara noastră, există mai multe tipuri populare de prăjituri de brânză. Unul dintre ele este khachapuri georgiene. Tehnologia de gătit este simplă, iar unele dintre ingredientele inerente în bucătăria orientală pot fi înlocuite cu cele tradiționale.

ingrediente:
  • 700 grame de făină de grâu;
  • 0,5 litri de matsoni (puteți înlocui chefirul);
  • 300 g de brânză;
  • 200 g Suluguni;
  • 100 g de brânză Imereti;
  • 1 bucată ou de pui;
  • 1 linguriță. zahăr și sare;
  • 1 pachet de praf de copt;
  • 30 ml de ulei vegetal;
  • 50 g unt.

Cum se prepară:

  1. Treceți făina în feluri de mâncare și adăugați o pungă de praf de copt, sare și zahăr. Se amestecă totul cu o lingură și se face o mică depresiune în mijloc.
  2. Fork, bate ou și se toarnă în făină, se adaugă ulei vegetal, iaurt sau kefir. Frământați aluatul moale și elastic, lăsați-l să se odihnească timp de o oră în frigider, înfășurat în folie de plastic.
  3. Se toarna toate brânzeturile și se amestecă. Împărțiți aluatul în mai multe părți și rotiți-le cu o grosime de 1 cm.
  4. Pe fiecare tort pune 5 linguri. l. brânză și colectați marginile testului într-o mână.
  5. Învârtiți cu atenție produsul în jurul acestuia, astfel încât umplutura să nu se varsă și să se rostogolească ușor cu un bolț de rulare. Deci, faceti cu toate partile.
  6. Încălziți cuptorul la 180 de grade, ungeți o foaie de coacere cu unt și puneți-l pe acesta. Coaceți timp de 25-30 minute.

După ce sunt pregătiți, faceți o incizie în fiecare și puneți acolo o mică bucată de unt.

Cum se face Adzhar khachapuri

Adjar khachapuri au o formă de barcă deschisă, frământă aluatul cu drojdie și se coace în cuptor. Principala diferență față de restul de prăjituri plate este că 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, gălbenușul brut este turnat în umplutură. În timpul mesei, margini roșii ale rolei se scufundă în ea, ceea ce conferă o specialitate felului de mâncare.

Ingrediente (pentru două mari khachapuri):

  • 2.5 Art. făină;
  • 1 linguriță drojdie uscată;
  • 1 lingura. apă caldă;
  • 0,5 linguriță. zahăr și sare;
  • 50 ml de ulei vegetal;
  • 3 gălbenușuri de ou;
  • 150 g mozzarella;
  • 150 g brânză;
  • 150 g de brânză Adyghe;
  • 100 ml de smântână sau lapte integral;
  • 50 g unt.
Mod de preparare:
  1. Se toarnă făina în feluri de mâncare, se adaugă drojdie uscată, zahăr, sare și se amestecă bine. Adăugați treptat apă și frământați aluatul liber. După 10-20 minute, turnați uleiul vegetal și frământați din nou. Plecăm cald timp de 1,5 ore.
  2. Între timp, pregătiți umplutura. Se toarna tot felul de branza sau branza cu o furculita. Adaugati crema la masa si 1 lingura. l. făină. Se amestecă bine, dacă este necesar, sare și piper. Amintiți-vă că fiecare dintre brânzeturi are propriul gust bogat, deci trebuie să fiți atenți cu mirodenii, pentru a nu exagerați.
  3. Când aluatul va crește în volum de 2 ori, puteți începe să formați khachapuri. Împărțiți-l în 2 părți egale și rotiți bilele. Fiecare dintre ei face o barcă și pune în mijlocul de umplutură de brânză. Pensulă cu margini de brioșă bătută.
  4. Preîncălziți cuptorul cu o foaie de copt la 200 de grade. Apoi acoperim formatul fierbinte cu hârtie de copt și punem khachapuri-ul timp de 25 de minute. După acest timp, în fiecare barcă se face o nișă și se toarnă un gălbenuș în ea.
  5. Trimis în cuptor timp de încă 5-8 minute. Înainte de servire, ungeți untul.

Gustos și simplu khachapuri într-o tigaie

Coaceți khachapuri în cuptor este o procedură consumatoare de timp și de lungă durată, deoarece aluatul de drojdie este cel mai adesea folosit și este nevoie de mult timp pentru pregătire. Mult mai rapid și mai ușor de a prăji tortilla georgiană cu brânză într-o tigaie. În același timp, ele sunt la fel de gustoase și apetisante.

ingrediente:
  • 125 ml de kefir;
  • 150 ml de smântână;
  • 300-400 g de făină;
  • 0,5 linguriță. sare și sifon;
  • 1 lingura. l. zahăr;
  • 150 g unt;
  • 250 g de brânză;
  • 250 g mozzarella sau suluguni;
  • o grămadă de verde la gust.

Pas cu pas:

  1. Luați 100 g de unt și se topesc la foc. Se amestecă 125 ml de smântână și kefir, sare, zahăr, sifon și ghee. Se amestecă bine, se adaugă treptat făină cernută. Frământați aluatul moale și lăsați-l deoparte.
  2. Pregătiți umplutura: grătar de brânză pe o răzătoare fină, se adaugă smântână rămase, 2 lingurițe. l. untul moale și verdele tăiați. Toate se amestecă bine și, dacă este necesar, se dozolă.
  3. Aluatul este împărțit în 4 părți, din fiecare pentru a forma un tort. Pentru că este moale, se poate face cu mâinile, nu cu un bolț.
  4. Puneți o parte din umplutură în centru și puneți-o într-o fustă deasupra marginii. Puneți-le în jos și le întoarceți ușor cu susul în jos. Scoateți ușor punga rezultată într-o tortilla și puneți-o pe o tigaie fierbinte, ușor unsinsă.
  5. Se acoperă și se prăjește la căldură medie de la una și cealaltă parte timp de 7-10 minute.

Terminate khachapuri condimentată cu unt topit și fierbinte.

Gatiti khachapuri cu pasta de patiserie

Astăzi este la modă să gătești feluri de mâncare diferite de la patiserie. Khachapuri nu este o excepție, deci există multe rețete care folosesc produse de patiserie, nu aluat tradițional sau drojdie de drojdie. Puteți găti singur, dar este lung. Mulți preferă să cumpere produsul finit din magazin.

ingrediente:
  • 500 g de patiserie fină;
  • 500 g de brânză de vaci;
  • 2 oua de pui;
  • 2 linguri. l. smântână;
  • 3 linguri. l. unt;
  • un mic patrunjel și mărar;
  • sare și piper la gust.
Mod de preparare:
  1. Împărțiți aluatul în două părți și rotiți fiecare cu un bolț în tort subțire. Am pus unul pe o foaie de copt făcută cu hârtie de pergament, și lăsăm cealaltă pe bord, ușor stropită cu făină.
  2. Efectuarea umplerii brânzei. În branza de vaci adaugă un ou, smantana, 1 lingura. l. untul moale, patrunjelul și mărarul tocate. Toate se amestecă, sare și piper. Distribuiți uniform masă pregătită pe suprafață, acoperiți-o cu un al doilea strat de aluat și strângeți bine marginile.
  3. Luați cel de-al doilea ou, separați gălbenușul și bateți-l cu o furculiță. Ungeți-le cu întreaga suprafață a produsului și faceți mai multe crestături în stratul superior.
  4. Încălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți khachapuri timp de 20 de minute. După scoaterea din cuptor, puneți bucățile de unt în bucăți. Serviti cald.

5 sfaturi utile

Pentru a găti acasă gustoase și suculent khachapuri caucaziene, trebuie să știți câteva trucuri mici.

  1. Aluatul, fie că este leșin, drojdie sau fulgi, trebuie să fie moale și elastic. Dacă este prea densă, produsele de patiserie se vor dovedi înghesuibile și dureroase. Raportul aproximativ dintre lichid și făină este de 1: 3 (300 g de făină va fi consumată pentru 100 ml de lapte).
  2. Pentru prăjirea khachapuri trebuie să folosiți o tigaie cu un fund gros. Piatra sau fonta sunt cele mai bune.
  3. Pentru umplere folosiți brânzeturi moi și murate. Dacă alegeți o brânză cu o structură densă - suluguni, mozzarella, ar trebui să adăugați cu siguranță unt untratat sau smântână groasă.
  4. Este preferabil să coaceți khachapuri la temperaturi ridicate - de la 180 de grade. Apoi felul devine crocant și roșu.
  5. Khachapuri caucaziene ar trebui să fie întotdeauna servite la cald, așa cum spun ei "cu căldură, cu căldură", pătată abundent cu unt. Primele 20-30 de minute după cuptor sau prăjire, rola este cea mai suculentă și parfumată.

Georgia este considerată locul de naștere al khachapuri, în consecință, se numește adesea tort de brânză georgiană. Acum, mulți oameni coace produsul cu alte ingrediente, deci doar vag seamănă cu un fel de mâncare tradițională caucaziană. Fă-o de la azimi, drojdie sau patiserie. Uneori se folosește chiar și lavash.

NU UITA! Cea mai importantă cerință a unui adevărat khachapuri este o cantitate uniformă de aluat și o umplutură de brânză.

Forma peletei poate fi diferită: rotundă, ovală, pătrată, triunghiulară, sub formă de barcă sau plicuri. Acesta nu este cel mai important lucru. Brutarii georgieni consideră că partea principală este mâinile cu pricepere ale bucătarului, inima lui înflăcărată și atitudinea prietenoasă față de oameni.

Amintiți-vă, cele mai delicioase sunt khachapurile pe care le pregătiți pentru oamenii apropiați și dragi. Utilizați alimentele preferate și metodele de gătit.

Vizionați videoclipul: Cum sa faci Înghețată de Fructe (Noiembrie 2019).

Lasă Un Comentariu