Pâine de casă - secretele gătitului în cuptor

Fluxul rapid de viață și lipsa de alimente de înaltă calitate pe rafturi revitalizează tradițiile din trecut. Oamenii tind spre focul vie de lumanari si seminee, hainele realizate manual si obiectele de uz casnic au devenit un semn al bunului gust si stilului individual, alimentele organice si gatitul acasa sunt acum apreciate deasupra fast-food-ului. Chiar și pâinea, multe gospodine au început să se coace singure acasă. O pâine parfumată de casă parfumată, cu o crustă crocantă, va decora orice masă. El va transforma un mic dejun obișnuit într-o vacanță și își va ridica starea de spirit pentru întreaga zi.

Secretele bucătăriei

Înainte de a începe să coaceți prima bucată, luați în considerare câteva trucuri mici care vă vor ajuta să evitați greșelile.

  • Lichidul, pe baza căruia aluatul este frământat, trebuie să fie cald. Același lucru este valabil și pentru făină, ouă și alte ingrediente. Dacă produsele sunt aduse din depozit "îngheț" sau scoase din frigider, acestea trebuie ținute la temperatura camerei. Temperatura pentru activarea procesului de fermentare a drojdiei este de aproximativ 25-28 ° C.
  • Făina trebuie să se curețe. Datorită acestui fapt, este îmbogățit cu oxigen și facilitează activitatea drojdiei. Și produsele de patiserie gata preparate sunt delicate și luxuriante.
  • Souring de alimente, se dovedește starter, care va îmbunătăți gustul de coacere și de a crește durata de depozitare de mai multe ori. Pâinea de drojdie obișnuită este depozitată timp de trei zile. Pâinea prăjită rămâne proaspătă timp de până la zece zile.
  • Amestecarea ingredientelor, ar trebui să adăugați făină la apă, și nu invers. Deci, este mai ușor să obțineți o mulțime de consistență dorită.
  • Frământați aluatul cu mâinile. Este gata când se oprește să se lipi de degete.
  • Aluatul este acoperit cu un prosop și lăsat să fermenteze timp de 4-6 ore în cald (30-35 ° C). Pregătirea aluatului determină elasticitatea acestuia. Dacă apăsați ușor cu degetul, fosa se înclină lent. Dacă fermentația este insuficientă, aceasta se oprește foarte repede și dacă fermentația este excesivă, dentul rămâne.
  • În timpul procesului de fermentare, aluatul este zdrobit de două sau de trei ori. În același timp, dioxidul de carbon iese din el.
  • Aluatul nu trebuie să ocupe mai mult de două treimi din volumul formei, deoarece va crește în timpul coacerii.
  • Puneți becul într-un cuptor fierbinte. Temperatura de coacere este ușor diferită în diferite rețete. 220-260 ° C este considerat optim. Pentru ca pâinea să nu se ardă, sarea mare este turnată pe o foaie de copt sau "frunzele de varză" sunt puse sub fiecare boabe "în manieră veche". Folia sau hârtia umezită cu apă va proteja de căldura excesivă.
  • Nu deschideți cuptorul în timpul gătitului. Pâinea, ca aluatul, nu-i plac scăderile de temperatură și curenții.
  • Pregătirea pâinii poate fi verificată prin perforarea acesteia cu o scobitoare de lemn sau un meci. Dacă amanta nu se teme de a fi arsă, puteți scoate pâinea din cuptor și bateți pe crusta de jos. Sunetul ar trebui să sune.
  • Pâinea fină se recomandă să se umezească ușor cu apă fierbinte, să se acopere cu un prosop. Este mai bine să așteptați să se răcească. Dacă se taie fierbinte, miezul din mijloc se va lipi împreună.

Reteta de pâine reci

Pâinea de secară este făcută din două tipuri de făină în proporții egale - secară și grâu. Fără grâu, aluatul nu va putea să se ridice, secara va da un gust colorat.

ingrediente:
  • Făină din făină și făină de grâu - 300 g;
  • Drojdie uscată - 10 g;
  • Ulei vegetal - 35 g;
  • Sare - 10 g;
  • Zahăr - 25 g;
  • Apă - 400 ml.
Mod de preparare:
  1. Într-un recipient larg, drojdia și zahărul sunt diluate cu apă. Așteptați până la spumare timp de aproximativ cincisprezece minute. Se adaugă unt, sare și făină cernută. Se introduce în bucăți mici, amestecând constant, până când se obține un aluat rigid.
  2. Pentru a face aluatul să se potrivească, este lăsat să se încălzească într-o cratiță mare închisă. După două sau trei ore, berea trebuie să fie frământată din nou și pusă în formă. Încă o oră, aluatul ar trebui să fie despărțit. În acest moment este acoperit cu un prosop sau pachet.
  3. Forma este introdusă într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de 40 de minute.

Pâine de secară

Sourdough este o drojdie naturală. Este pregătit pentru câteva zile, dar apoi stocat pentru o lungă perioadă de timp. Pâinea cu pâine este mult mai gustoasă decât drojdia.

Ingrediente pentru aluat:

  • Faina de faina - 150 g;
  • Apă sau lapte acru - 150 ml.

Ingrediente pentru aluat:

  • Faina de secara - 350 g;
  • Făină de grâu - 60 g;
  • Ulei vegetal - 40 g;
  • Scurt - 5 linguri;
  • Apă - 200 ml;
  • Sare - 20 g;
  • Zahăr - 30 g
Mod de preparare:
  1. Prepararea fermentului. Făină diluată în apă caldă. Containerul este închis slab și plasat în căldură. Cel puțin o dată pe zi, fermentația trebuie amestecată și asigurați-vă că "hrăniți" o cantitate mică de apă și făină. Frunza dreaptă bâlbâi puternic. În a patra zi îl puteți folosi. Reziduurile sunt păstrate în frigider până la data viitoare, "hrană" doar o dată pe săptămână.
  2. Scurt diluat în apă, adăugați zahăr, sare, unt. Făina este introdusă treptat. Aluatul este suficient de moale pentru a-l amesteca cu o lingură. Într-un recipient etanș, este potrivit pentru aproximativ 10-12 ore.
  3. Este de dorit să lubrifiați formularul, să umpleți aluatul la jumătate și să lăsați încă o oră.
  4. Se fierbe într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ o oră.

Pâine simplă fără drojdie pe chefir

Dacă înlocuiți drojdia cu chefir sau zer, obțineți un produs alimentar. Este absorbită de organism mult mai ușor decât fierte cu drojdie.

ingrediente:
  • Făină de grâu - 300 g;
  • Kefir - 300 ml;
  • Soda - 10 g;
  • Sare - 10 g;
  • Zahăr - 10 g.
Mod de preparare:
  1. Ingredientele uscate sunt amestecate și introduse treptat în chefir. Mass-ul nu trebuie să rămână la mâini.
  2. Aluatul se odihnește sub film timp de aproximativ o oră. Sunt formate sfeclă rotundă, care poate fi tăiată în partea superioară pentru frumusețe și presată ușor cu făină.
  3. Se fierbe la 220 ° C timp de o oră. Apoi, temperatura se reduce la 200 ° C și se menține în cuptor timp de încă jumătate de oră.

Pâine integrală de cereale

O altă opțiune pentru pâine dietetică pentru cei care au grijă de sănătate.

ingrediente:
  • Făină integrală - 550 g;
  • Ulei vegetal - 60 g;
  • Drojdie uscată - 8 g;
  • Zahăr - 30 g;
  • Apă - 300 ml;
  • Sare - 30 g
Mod de preparare:
  1. Drojdia este amestecată cu o porție din făină și zahăr. Se diluează cu apă și se insistă la 20 de minute.
  2. Adăugați sare, unt și restul făinii. Se pare o aluat moale. Se amestecă manual cu 5-10 minute și se lasă sub șervețel timp de o jumătate de oră.
  3. Din nou, zdrobi, formați o minge și întindeți-o într-o formă unsă.
  4. Coaceți o jumătate de oră la 200 ° C.

Produsul va fi dens, ușor umed în interior. Atunci când tăierea nu se sfărâmă.

Cum să coaceți pâinea Borodino

Pâinea preferată cu un gust savuros este, de asemenea, ușor de gătit acasă în cuptor.

ingrediente:
  • Făină de grâu (clasa 2) - 170 g;
  • Faina de secara - 310 g;
  • Ulei de floarea-soarelui - 40 g;
  • Drojdie - 15 g;
  • Rye Malt - 4 linguri;
  • Miere - 2 lingurițe;
  • Cumin - 1 linguriță;
  • Coriander - 2 lingurițe;
  • Apă - 410 ml;
  • Sare - 10 g.
Mod de preparare:
  1. Malțul se prepară cu o cantitate mică de apă clocotită. Drojdia cu miere este diluată cu apă călduță. După 15-20 de minute, drojdia se va spuma și malțul se va răci. Toate produsele pot fi conectate.
  2. Frământați aluatul, acoperiți-l și puneți-l în căldură.
  3. După o oră și jumătate, puneți în formă, presărați cu chimen și coriandru.
  4. Pâinea este coaptă la 180 ° C timp de aproximativ o oră.

French baguette

Supă, legendară baghetă! Carte de vizită a oricărui bucătar-șef.

Ingrediente pentru burete:

  • Făină de grâu - 250 g;
  • Apă - 170 ml;
  • Drojdie uscată - 3 g.

Ingrediente pentru aluat:

  • Drojdie uscată - 12 g;
  • Făină de grâu - 750 g;
  • Apă - 500 ml;
  • Sare - 20 g.
Mod de preparare:
  1. Un vârf de drojdie este diluat în 200 ml de apă. După câteva minute, se adaugă 250 g de făină. Opara a infuzat 12-16 ore.
  2. Drojdia rămasă este diluată cu apă, amestecată cu făină de briză și sare. Frământați bine aluatul și lăsați-l să se "ridice" 1-1,5 ore sub film.
  3. Masa este împărțită în 6 părți. Fiecare parte este întinsă manual și laminată într-o rolă densă. Marginile sunt pliate spre interior. Sunt obținute prelate cu lungimea de 50 cm și lățimea de 4 cm. În termen de o oră, ei se "ridică" pe o foaie de copt.
  4. Realizați tăieturi diagonale pe baghete, puneți tava în cuptor timp de 20 de minute la 240 ° C.
IMPORTANT! Umpleți cuptorul prin plasarea unei tăvi de copt cu puțină cantitate de apă pe suportul inferior. Crusta va deveni crocantă, dar nu întunecată.

Se crede că pâinea de casă - supărătoare, scumpă și nerecunoscătoare. Ca regulă, cei care nu au coace niciodată așa cred. Gospodinele familiarizate cu tehnologia de coacere la domiciliu, exprimă opiniile opuse. Principalul lucru este să găsiți o rețetă fiabilă și să urmați reguli simple de gătit. Și, bineînțeles, în acest caz sunt necesare un pic de entuziasm și răbdare. Dacă nu vă este frică de dificultăți, rezultatul parfumat și magnific vă va recompensa pentru eforturile dumneavoastră.

Lasă Un Comentariu