Cum sa faci glazura de ciocolata din cacao si ciocolata

Cacao de cacao este un delicios și ușor de preparat desert care poate decora și da un aspect unic, fabulos la orice fel de patiserie. Arată spectaculos pe prăjituri, brioșe, prăjituri, prăjituri, înghețată, frisca, brânză de vaci.

Ce este necesar

  • Pudră de cacao. În timpul depozitării produsului se formează bucăți. Pentru a crea un amestec aeros, omogen de cacao, treceți printr-o sită.
  • Unt. Adăugați deja înmuiat. Dă o strălucire oglindă. Untul poate fi înlocuit cu smântână 20%.
  • Zahăr. Este mai bine să utilizați zahărul cu glazură cernut. Se amestecă mai ușor și se dizolvă mai repede.
  • Apa. Este logic să înlocuiți laptele. Un suc de lămâie sau portocală va face gustul dulce.
  • Arome, arome. Pentru o schimbare de gust se adaugă vanilie, chipsuri de cocos, rom sau brandy.

Calorii conținut

Gheața de ciocolată este un produs cu conținut ridicat de calorii, valoarea căreia atinge valoarea de 542 Kcal la 100 g. Din acest motiv, se consumă în cantități mici în dietă și dietă. De asemenea, are un conținut ridicat de grăsimi.

Valoare nutritivă per 100 g:

structurăCantitate, g% din norma zilnică
hidrati de carbon52,541,02
grăsimi34,553,08
proteine4,95,98
Fibre alimentare630

Reteta clasica

Rețeta de bază cu o cantitate minimă de ingrediente. Dacă doriți să adăugați eleganță și originalitate produsului, puteți adăuga nuci, fulgi de nucă de cocos sau puteți înlocui apă cu suc de citrice.

ingrediente:
  • Nisip de zahăr (sau pulbere) - 150 g;
  • Pudră de cacao - 2 lingurițe. linguri;
  • Apă - 3 lingurițe. lingură.
Mod de preparare:
  1. În enamelware se combină zahărul și cacao.
  2. Scoateți ușor în apă.
  3. Se fierbe la căldură scăzută, amestecându-se constant pentru a nu arde.
  4. Când masa începe să fiarbă și să se fiarbă, stați 2-3 minute și scoateți-o din căldură.

Cacao la îngheț

Pentru preparat este necesar să se utilizeze pudră de cacao de soiuri întunecate, unt cu un conținut ridicat de grăsimi din lapte, care va da o luciu mic suprafeței înghețate.

ingrediente:
  • Zahăr sau pudră - 125 g;
  • Cacao - 2 lingurițe. linguri;
  • Lapte - 3 linguri. linguri;
  • Unt - 30 g;
  • Vanilie - 0,5 linguriță.

Pas cu pas:

  1. Într-un recipient mic pentru a combina cacao și zahăr, întindeți bucățile.
  2. Adăugați lapte, ceea ce face dificilă omogenizarea. Se gateste la foc mic până când se spumează, amestecând constant.
  3. Se scoate din căldură și se răcește timp de 10 minute.
  4. Adăugați unt moale și bate bine.

Glazura de ciocolată alb-negru

Cea mai simplă metodă de a crea un decorator de tort de ciocolată este de a topi o bară de ciocolată albă, lapte sau neagră. Gelul alb va da desertului un aspect elegant. Laptele poate fi inlocuit cu smantana, smantana, lapte condensat.

ingrediente:
  • Ciocolată pură fără aditivi - 100 g;
  • Lapte - 5 linguri. l.
Mod de preparare:
  1. Mâncăruri delicioase cu unt.
  2. Ciocolata tocata taiati intr-un recipient.
  3. Adăugați lapte.
  4. Conținutul se pune într-o baie de apă.
  5. Se încălzește la 40 ° C, amestecând constant.

Oglindă glazură

Oglinda arată foarte bine pe produse. Pentru a se asigura că stratul de acoperire este uniform și fără bule, acesta este trecut printr-o sită înainte de a fi aplicat la confecții. Începeți să decorați când amestecul sa răcit la 35-40 ° C.

ingrediente:
  • Zahăr (pudră) - 250 g;
  • Pulpă de cacao - 80 g;
  • Cremă cu conținut ridicat de grăsimi - 150 ml;
  • Apă - 150 ml;
  • Gelatină - 8 g
Mod de preparare:
  1. În gelatină se toarnă apă caldă și se lasă să se umfle.
  2. Cacao pre-sift printr-o sită.
  3. Se încălzește gelatina până se dizolvă complet.
  4. Combinați zahăr, cacao și smântână într-un castron pregătit. Se amestecă gelatina diluată în timp ce se agită.
  5. Gatiti-va pe un foc linistit - amestecati in mod regulat cu o lingura sau o spatula. Aduceți la fierbere și îndepărtați.
  6. Pentru o masă omogenă, întoarceți-vă printr-o sită.
  7. Se răcește la 60-80 ° C și se toarnă în porții mici deasupra tortului. Folosind o spatulă metalică la nivel.
INFORMAȚII! Oglinda se întărește timp de aproximativ 2 ore într-un loc răcoros. Acest decor este potrivit pentru prăjiturile făcute din biscuiți, cremă sau aluat de proteine.

Cum să utilizați glazura

În funcție de coerența glazurii, utilizați diferite instrumente pentru aplicarea și alinierea acestuia:

  • Pentru peria de copt pentru masă lichidă.
  • Pentru grosimea medie - un cuțit larg sau lopată de cofetărie.
  • Pentru gros - o pungă de patiserie sau o seringă, cu ajutorul căreia sunt create elemente decorative (puncte, dungi, valuri).

Pentru geam, prăjiturile sunt așezate pe o grătare cu o tavă. Glazura este turnată în centru și ajustată cu sculele la margini și laturi. Dacă amestecul este destul de gros, o cantitate mică va curge în tigaie. Gelul prea îngroșat și aplicat cu mare dificultate, reîncălziți din nou la o stare cremoasă.

Pentru a împietri învelișul de ciocolată, tortul finit este plasat într-un loc răcoros sau într-un magazin rece. Pentru a crea un vas plăcut și frumos, câteva sfaturi vă vor ajuta.

Sfaturi utile

  1. Dacă textura rezultată nu este satisfăcătoare, creșteți densitatea adăugând zahăr pudră sau fierbere. Pentru a face amestecul mai lichid, adăugați apă caldă.
  2. Gelul fierbinte trebuie răcit, dar nu și peredudit. Ar trebui să se răspândească ușor și uniform și să curgă la minimum.
  3. Pentru a alinia suprafața, amestecul este aplicat în două etape, mai întâi cu un strat subțire, apoi gros de la centru până la margini.
  4. Dacă glazura rețetă acoperă cremă de unt, faceți un strat de gem sau pudră de cacao uscată.
  5. Deserturile de ciocolată sunt păstrate timp de până la 5 zile în frigider, astfel încât vasul poate fi pregătit în avans.
  6. Prelucrările pregătite în partea superioară sunt decorate cu fructe de pădure, nuci, fructe uscate, fructe confiate, marshmallows și cofetărie. Culoarea neagră a glazurii este perfect combinată cu nuanțe diferite.
  7. Se va dovedi frumos dacă aruncați o cremă de proteine ​​bătută sub formă de picături sau benzi. Folosind un cuțit sau o furculiță pentru a face pete netede, până când suprafața este înghețată. Obțineți bucle care seamănă cu modele înghețate.

O varietate de rețete de glazură de ciocolată vă permite să alegeți cea mai gustoasă și mai ușor de preparat, care va arăta frumos pe tort. După ce a stăpânit tehnologia de bază, compoziția este completată cu noi ingrediente și arome. Apoi, veți obține o decorare minunată pentru un tort festiv sau alt desert.

Vizionați videoclipul: SOS DE CIOCOLATA IN 2 MINUTE (Noiembrie 2019).

Lasă Un Comentariu