Cum să faci cremă acasă

Sărbătorile de casă, inclusiv copii, este dificil de imaginat fără să fie dulce pe masă. Prăjiturile, produsele de patiserie și rulourile nu se pot face fără făină (axiom), precum și fără cremă. Gent și aerisit, cu arome, devine punctul culminant al coacerii obișnuite. Cea mai frecvent folosită cremă clasică universală cu aditivi diferiți. Este potrivit pentru impregnarea prăjiturilor, decorarea vârfului produselor de cofetărie și de umplere, eclair.

Reteta clasica

Cu făină

Crema clasica acasa este preparata in lapte dulce cu oua si o cantitate mica de faina. Este potrivit pentru stratul de prăjituri, produse de patiserie și pentru umplerea chiflelor, tubulilor, eclairului.

Ingrediente pentru 10 portii:

  • 0,5 litri de lapte;
  • 4 ouă;
  • un pahar de zahăr;
  • 40 g de făină;
  • 5 g zahar din vanilie.
Mod de preparare:
  1. Se amestecă bine zahărul cu ouăle, se adaugă făina cu zahărul de vanilie, se amestecă din nou.
  2. Se diluează amestecul cu lapte rece, se amestecă cu un mixer până se netezeste.
  3. Clătiți vasul cu apă, umpleți-l cu amestecul, puneți-l pe foc mediu, lăsați-l să fiarbă în timp ce se amestecă.
  4. Pentru a obține o cremă groasă, fierbe mult mai mult - 10 minute. Se răcește la aproximativ 50 de grade înainte de utilizare.

Nu făină

O altă versiune a cremei clasice - fără făină, se dovedește a fi mai dulce. Este important să observați numai 2 puncte: bateți gălbenușele și mențineți temperatura corectă în timpul preparării berii.

ingrediente:
  • Galbenus - 6 buc;
  • Lapte (cald) - 600 ml;
  • Zahăr - 120 g

Gatiți ca în rețeta anterioară.

Cele mai bune rețete de cremă

În gătit, crema conform rețetei clasice cu făină este de bază. Pe baza pregătirii altor specii. Nu puteți face fără componentele principale - acestea sunt ouă, lapte (cremă) și zahăr. Dacă adăugați nuci de pământ, rum cu vanilie, atunci veți obține o cremă de nuci în franceză "Frangipan", fără ea nu veți obține o plăcintă de marcă. Atunci când se adaugă suc de gelatină (opțional) sau cacao, crema este "bavariană", și gătită în engleză fără făină se numește "Custard".

Proteină cremă

Blandă, albă de zăpadă, moderat vâscos - ideal pentru prăjituri, eclairi, puffers și tubule. Poate fi folosit ca un desert separat, merge bine cu fructele de sourish, servite în boluri sau boluri. Aproximativ 250 g de cremă se obține din cantitatea specificată în ingrediente.

ingrediente:
  • 4 veverițe;
  • 80 ml de apă;
  • Un vârf de sare;
  • 200 g de zahăr (50 g pe 1 proteină);
  • 4 lingurițe. suc de lamaie.
Mod de preparare:
  1. Bateți veverițe bine sărate până la vârfuri puternice care nu cad din corolă. Viteza de mișcare scade dacă vasul este pus pe gheață.
  2. Se toarnă apa într-o cratiță, se adaugă zahărul granulat și se lasă să fiarbă. Se fierbe la temperatura minimă timp de 4 minute, se toarnă sucul, se amestecă și se fierbe pentru aceeași cantitate. Dorinta de a verifica defectiunea asupra "mingii": aruncati masa pe farfurie si incercati sa rotiti mingea, daca functioneaza, atunci siropul este gata.
  3. Turnați siropul în proteine ​​într-un curent subțire, bătând în mod constant cu un mixer. După aceea, continuați să bateți timp de aproximativ 5 minute. Procesul va fi redus dacă puneți castronul în apă rece.

Rezultatul trebuie să fie unul dens, ținând cont de forma cremei. Poate fi folosit pentru bijuterii prin umplerea lor cu o pungă de patiserie.

Pentru tortul de burete

Crema de ciocolată este potrivită pentru prăjituri intermediare, tubule de umplutură, eclaiuri etc. Pentru decorațiuni, nu este potrivit, deoarece nu ține forma.

Ingrediente pentru o porție:

  • 1,5 cani de zahăr;
  • ¼ linguriță sare;
  • 4 linguri. l. amidon;
  • 4 linguri. l. făină;
  • 4 ouă;
  • 4 linguri. l. pudră de cacao fără zahăr;
  • 50 g ciocolată neagră;
  • 1 l de lapte;
  • 1 lingura. l. petrol;
  • 1 lingura. l. extract de vanilie.
Mod de preparare:
  1. Se toarnă zahărul cu sare, amidon, făină, cacao într-o cratiță.
  2. Bateți ouăle refrigerate separat cu o jumătate de cană de zahăr.
  3. Se toarnă laptele în amestecul uscat, se fierbe, se amestecă până la fierbere, se scoate din aragaz.
  4. Se toarnă într-un curent subțire, se amestecă, în ouă bătut, se pune bucăți de ciocolată, se amestecă până se dizolvă complet.
  5. Puneți oală pe sobă din nou, gătiți la foc mediu până la gros (aproximativ 5 minute). Scoateți din sobă, puneți untul și vanilia, amestecați și lăsați să se răcească.

Puteți aplica crema ca un desert, răspândit pe vase de gheață și se răcește bine. Se va dovedi un fel de mancare asemanatoare cu budinca de ciocolata, pe care copiii o iubesc foarte mult.

Pentru eclairi

Crema de cafea este potrivită pentru umplerea eclairelor și a tubulilor și poate fi utilizată pentru a decora un tort. Din această cantitate vor ieși 3 pahare.

ingrediente:
  • 500 ml de cremă;
  • 2 linguri. l. făină;
  • 250 g unt;
  • 1 lingura. l. rum sau brandy;
  • 1 lingura. l. cafea instant;
  • Cupa de zahăr.
Mod de preparare:
  1. Într-o tigaie, se amestecă cafeaua și făina cu zahăr, se toarnă în cremă, se amestecă, se lasă pentru o treime de oră. În timpul agitării, se încălzește la căldură scăzută până se condensă, se lasă să se răcească.
  2. Puneți untul într-o masă pufoasă și adăugați-l în cremă în părți, bătând fără oprire. Se toarnă în alcool, bate încă 4 minute până se omogenizează.

Crema fără ouă

Rețeta este ușor de pregătit și crema se dovedește a fi delicată și gustoasă. Este versatil - potrivit nu numai pentru sandwiching tort și deserturi de umplere, dar și pentru utilizarea în proiectarea de sus de produse de cofetărie, pentru că ține bine forma.

ingrediente:
  • Zahăr -1 sticlă;
  • Unt - 200-250 g;
  • Apă - 1 cană;
  • Zahăr de vanilie - 5-10 g;
  • Făină - 2 lingurițe. l.
Mod de preparare:
  1. Scoateți uleiul în prealabil, tăiați în bucăți, amestecați cu zahăr din vanilie.
  2. Se toarnă jumătate de pahar de apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, se amestecă, se încălzește, se lasă să se dizolve complet.
  3. Se amestecă jumătate de pahar de apă cu făină până se obține un amestec omogen. Treptat (în porții) se amestecă cu sirop, fără a se mai mișca.
  4. Se fierbe până se îngroașă cu o cremă bună, se lasă să se răcească la aproximativ 50 de grade.
  5. Adăugați unt și zahăr de vanilie, bătut într-o spumă luxuriantă.

Rețete pas cu pas pentru prăjituri quiche

La gătitul prăjiturilor, pentru sandwiching-ul și decorarea lor, hostessul folosesc adesea cremă. O varietate de rețete face posibilă alegerea acesteia în funcție de densitate și gust.

Cele mai populare prăjituri sunt "Napoleon", "Tort de miere", "Ginger" și variațiile lor, în funcție de fantezii culinare și preferințele gospodăriei.

"Napoleon"

Să pregătim o versiune "Lazy" a unui desert clasic. Rețeta fără coacere, pregătirea pur și simplu, poate fi atribuită seriei "invitați la prag".

Pentru 8 porții, veți avea nevoie de:

  • Biscuiți "Urechi" puf - 0,5 kg;
  • Ouă - 2 buc;
  • Faina - 50 g;
  • Lapte - 0,5 kg;
  • Uleiuri prune. - 50 g;
  • Zahăr - 150 g;
  • Zahar din vanilie - 5 g.

Pas cu pas:

  1. Se încălzește laptele până se fierbe zahărul și zahărul de vanilie, amestecând ocazional.
  2. Se amestecă făina cu ouă într-o masă omogenă, se toarnă în porții jumătate din întregul lapte, amestecând. Întoarceți amestecul la tigaie și, încet, încălziți, pentru a obține o îngroșare a cremelor.
  3. Scoateți din sobă, adăugați ulei. Se amestecă, se toarnă într-un castron, se acoperă cu folie, se lasă să se răcească la temperatura camerei.
  4. Etapa finală - asamblarea tortului. Puneți câteva linguri de cremă pe vas, împrăștiați uniform pe fund, puneți un strat de biscuiți, periați cu cremă, repetați de 3 ori. Pe partea superioară și pe laturile "Napoleon", de asemenea, smântână smântână.
  5. Deformați cookie-urile și presărați tortul pe toate laturile. Dacă doriți, atunci partea de sus poate fi decorată cu jumătăți de nuc, fructe de gem sau ciocolată. O altă opțiune: puneți orice șablon și presărați cu miezuri.
  6. Scoateți pentru câteva ore în frigider. Când este saturată, se va asemăna cu un adevărat "Napoleon".

"Tort de miere" în tigaie

Rețeta pentru acest tort este utilă atunci când nu există cuptor, iar gospodăria cere ceva gustos pentru ceai. Acesta poate fi descris în 3 cuvinte: gustos, rapid, original.

Pentru crema va fi necesar:

  • Câteva gălbenușuri;
  • O pereche de artă. l. făină;
  • O jumătate de cești de zahăr;
  • ¾ ceasca de lapte (aproximativ 180 ml);
  • Jumătate de pahar de lapte fierbinte (aproximativ 125 ml);
  • Un pachet de unt;
  • Vanilie, scorțișoară (opțional).

Ingrediente pentru straturile de tort:

  • Făină - 1,5 kg (alte 150 g);
  • Ou - 3 buc;
  • Miere - 3 linguri. linguri;
  • Zahăr cu zahăr - 1,5 cupe;
  • Ulei - 180 g;
  • Praf de copt - 10 g;
  • Smântână 24% - 800-900 g;
  • Soda - 1 linguriță;
  • Vanilie - pentru gust.

Crema de gatit:

  1. Se toarna zaharul cu galbenusul, se macina amestecul, se adauga faina printr-o sita mica, se amesteca, se toarna lapte (rece), se amesteca.
  2. Aduceți jumătate de cești de lapte într-o fiert, se toarnă (într-un curent subțire), amestecând. Se fierbe pana se ingroasa, amestecul se aseamana cu sarutul lichid, se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
  3. Se spală untul cu o furculiță, se amestecă cu amestec de lapte (adăugați câteva linguri), bate cu o furculiță, la sfârșit puteți accelera procesul folosind un mixer. Puteți adăuga zahăr de vanilie sau vanilie.

Prăjituri de gătit:

  1. Se topește miere groasă într-o baie de apă, se amestecă cu zahăr pudră și unt.
  2. Bateti ouale cu praf de copt si soda, combinati cu masa de miere, fierbeti, adaugati putin faina, amestecati.
  3. Presărați masa cu făină, puneți aluatul, frământați, făcând frecvent făină. Împărțiți mingea în 4 părți. Rolați patru cârnați, împărțiți în 5 părți.
  4. Rolați-le pe prăjituri subțiri, tăiați exact (apoi se prăjește bucățile, se lasă pentru înregistrare).
  5. Se prăjește într-o tavă fără ulei pe 2 laturi.
  6. Strângeți tortul, împrăștiați prăjituri cu cremă, presărați cu miez, puneți în frigider pentru noapte.

Cake "Ryzhik"

Tort cu un "răsucire". Citrice citrice este perfect combinată cu gustul de miere al prăjiturilor delicioase. Gustul originar al deserturii dă o coajă de lămâie și suc proaspăt stoarse.

NU UITA! Soft și delicat "Ryzhik" face crema, așa că după "asamblarea" tortului, ar trebui să fie plasat timp de 6-7 ore în frigider. Și este mai bine să plecați acolo toată noaptea.
ingrediente:
  • Unt - 200 g;
  • Ouă - 5 buc;
  • Zahăr - 260 g;
  • Făină - 360 g;
  • Lapte - 0,7 litri;
  • Amidon - 3,5 linguri. l.;
  • Soda - tsp;
  • Miere - 80 g;
  • Suc de lămâie - 2 linguri. l.;
  • Lemon zest - 1 lingura. l.

Începeți prepararea:

  1. Gatiti crema dintr-un amestec fierbinte de lapte si zahar. Se amestecă ouăle cu amidon și zahăr (80 g), în timp ce se amestecă, se combină cu lapte cald.
  2. Se încălzește crema pentru a se îngroșa, se adaugă ulei, se amestecă, se toarnă în suc de lamaie, se adaugă o lingurită de lamaie, se amestecă, se lasă să se răcească.
  3. Acum, să facem testul. Adăugați sifon la miere, încălziți la căldură scăzută (amestecând). Dați boilă, gătiți un minut și scoateți-o din aragaz. Vărsăm zahăr, punem ulei, amestecăm cu grijă, adăugăm ouă, amestecăm din nou.
  4. Adormiți făina, frământați aluatul. Este important să nu rămână în mâinile tale.
  5. Împărțiți aluatul în 9 bucăți, rotiți-vă pe clatite subțiri, rotiți cu o furculiță de mai multe ori, coaceți timp de aproximativ 10 minute într-un cuptor încălzit la 180 de grade.
  6. În timp ce prăjiturile sunt fierbinți, tăiați-le pe o farfurie. Punerea prăjiturilor într-o grămadă, acoperire cu smântână, fără a uita partea superioară și laterală. Presați filmele zdrobite de la tăiere. Curățăm timp de 6 ore în frigider.

Sfaturi utile și informații interesante

Alexander Seleznev, un cunoscut specialist culinar, sfătuiește hostess care preferă prăjiturile tradiționale din URSS: Medoviku, Ryzhiku și Napoleon pentru a adăuga diferite fructe. Potrivit: banane, curmale, kiwi, tangerine, mere, portocale si chiar dovleac copt. Gustul de coacere dobândește originalitatea și aspectul - festivitatea.

Orice alcool de la brandy până la lichior adăugat în cremă va adăuga zest la capodopera culinară cu aroma unei sărbători. Nu trebuie să vă fie frică de puterea băuturilor, deoarece "gradul" dispare, iar gustul rămâne.

În bucătăriile lumii există soiuri de cremă clasică. De exemplu, desertul "Lemon Kurd", originar din Marea Britanie, laptele este inlocuit cu suc de lamaie, iar se adauga si coaja.

SFAT! Pentru mai mult suc, puneți lămâi în cuptorul cu microunde timp de o treime din minut.

Lucrați la pregătirea automatizării oricărui tip de cremă. Aceasta este o opțiune de câștig-câștig care este potrivită pentru coacere, desert cu fructe, nuci, biscuiți crocabili și alți aditivi.

Vizionați videoclipul: Ecleruri de casa cu crema de vanilie. Farfuria vesela (August 2019).

Lasă Un Comentariu