Cum să murăm ciupercile pentru iarnă

Popularitatea înțelepciunii spune - "Flori roșii de primăvară și ciuperci de toamnă". Dragostea pentru ciuperci nu este accidentală. Pentru a supraviețui în antichitate în climatul aspru în timpul iernii și primăvara devreme fără rezerve a fost imposibil. Ciupercile au fost uscate și sărate, supe fierte, umpluturi pentru plăcinte și clătite. În timpul meselor rapide, ciupercile au înlocuit carnea. Vom discuta cum să murăm ciupercile din bolete pentru iarnă.

Reteta clasica pentru marinarea in borcane

O rețetă accesibilă și dovedită vă va ajuta să faceți față marinării la domiciliu, chiar și pentru hostessul novice.

ingrediente:
  • Boletul capului brute - 1 kg;
  • Apă - 1 l;
  • Piatra de sare - 40 g;
  • Zahăr - 40 g;
  • Oțet 9% - 125 ml;
  • Mazăre - 10 buc .;
  • Frunza de bara - 2 buc;
  • Carnation - 3 buc.
Cum se prepară:
  1. Puneți ciupercile preparate și tăiate în oală, turnați apă. Se fierbe timp de 20-25 minute până când se coboară. Curățați spuma emergentă.
  2. Scurgeți și clătiți boletinele cu cap brun. Într-o cratiță, fierbeți 1 litru de apă și puneți ciupercile în ea.
  3. Când apa începe să fiarbă din nou, așteptați 10 minute și adăugați restul ingredientelor. Păstrați la căldură scăzută timp de încă 15 minute.
  4. Brunele sunt descompuse în borcane sterilizate. Umpleți marinada de sus și rostogoliți-o.
  5. Tinslele inversate ar trebui încălzite cu o pătură de bumbac sau cu o veche îmbrăcăminte veche (jachete, straturi căptușite) astfel încât să se răcească lent.

Când este răcit complet, scoateți băncile pentru depozitare. Ca să nu se deterioreze în timpul iernii, camera ar trebui să fie răcoroasă.

Rețeta video

Mod răcit

Ca rezultat al tratamentului termic, o parte din nutrienții conținute în bolete sunt distruse. Modul rece de marinare este mai consumator de timp și mai laborios, dar rezultatul este un fel de mâncare sănătoasă, cu un gust minunat.

ingrediente:
  • Boletul capului brute - 1 kg;
  • Sare - 50 g;
  • Pepper;
  • Frunze de brad;
  • usturoi;
  • hrean;
  • Frunze de frunze și cireșe.
Mod de preparare:
  1. Deci, vierii cu capul maroniu nu ar trebui sortati. Ele trebuie să fie puternice, fără daune, de preferință mici.
  2. Clătiți bine și puneți-l într-un castron mare. Se toarnă apă rece și se înmoaie timp de 5-6 ore.
  3. Se așează bine într-un recipient pentru decapare, presărat cu sare și condimente.
  4. Așezați capacele pliate cu o cârpă de bumbac sau tifon, puneți un cerc de lemn pe partea de sus. Pentru a începe să aloceți sucul, o sarcină nu este prea mare pe cerc.
  5. Când salina începe să iasă, scoateți recipientul într-un loc răcoros. În acest stadiu este important să se controleze procesul de formare a saramurii. Dacă este mică, înseamnă că greutatea încărcăturii nu este suficient de mare și trebuie să fie mărită.
  6. Asigurați-vă că nu există mucegai pe cârpă sau pe cerc. Dacă apare, trebuie să curățați cercul și să schimbați materialul.
  7. Verificați ciupercile și îndepărtați cele care au început să se deterioreze.

Un proces de marinare rece va dura aproximativ 2 luni.

Cale fierbinte

ingrediente:

  • Boletul capului brute - 1 kg;
  • Apa - 2 cești;
  • Acid acetic 30% - 3 linguri. l.;
  • Sare - 2 linguri;
  • Piper - 15 buc;
  • Frunza de frunze - 3 buc;
  • Ceapa - 1 buc.;
  • Morcovi - 1 buc.
Mod de preparare:
  1. Spălați și uscați ciupercile curățate, puteți să vă așezați pe un prosop. Tăiat mare în bucăți.
  2. Adăugați puțină apă și fierbeți timp de 30 de minute. Scoateți și pliați într-un ciocan.
  3. Pentru marinadă, gătiți legumele în felii în 2 cupe de apă. Două minute înainte de terminarea gătitului, se toarnă acidul acetic.
  4. Se amestecă ciupercile de bolete cu marinada și se fierbe timp de 15 minute, apoi se descompun în borcane sterilizate.
  5. Umpleți borcanele cu marinadă, care trebuie să acopere complet ciupercile. Montarea nu ar trebui să fie prea densă, ar trebui să plutească liber în marinadă.
  6. Sigilați băncile și păstrați-le într-un loc răcoros.

Cum se marina cu acid citric

Rețetele care utilizează oțet nu sunt potrivite pentru toată lumea, în special pentru persoanele cu probleme de stomac. În acest caz, acidul citric poate fi utilizat ca conservant. Această marinată este mai benignă, iar scorțișoara dă aromă de condimente.

ingrediente:

  • Boletul capului brute - 1 kg;
  • Apă - 1 l;
  • Zahăr - 10 g;
  • Sare - 10 g;
  • Acid citric - 2 g;
  • Frunze de frunze - 1 buc.;
  • Piper - 5 buc;
  • Scorțișoară - 2 g.
Pas cu pas:
  1. Enumerați capacele maro, tăiați zonele cu întunecare și încovoiere. Clătiți bine. Tăiat mare în bucăți mai mici.
  2. Se fierbe în 2 litri de apă cu adăugarea a 1 lingură de lingură. l. sare până când se scufundă. Îndepărtați periodic spuma.
  3. Puneți-o într-o gaură, lăsați scurgerea lichidului.
  4. Toate condimentele, cu excepția acidului citric, se toarnă în apă și se aduce la fiert marinada.
  5. Se toarnă marinada peste bolete și se fierbe timp de 15 minute. Opriți căldura și turnați în acid citric, amestecați bine amestecul de ciuperci.
  6. Răspândiți pe borcane sterilizate, tampați, turnați marinată fierbinte.
  7. Închideți borcanele cu capace din plastic și lăsați-le să se răcească complet.
  8. Marinada cu acid citric este mai slabă decât oțetul, de aceea boletinii trebuie păstrați la temperatură scăzută, într-o pivniță sau într-un frigider.

Delicioase marinate cu usturoi și scorțișoară

Fanii experimentelor culinare pot încerca rețeta cu usturoi și scorțișoară. Datorită acestor produse, aperitivul are un gust savuros și original.

ingrediente:

  • Boletul capului brute - 1 kg;
  • Apă - 1 l;
  • Mazăre - 10 buc .;
  • Esenta esentiala 70% - 15 ml;
  • Zahăr - 40 g;
  • Sare - 40 g;
  • Ceapa - 1 buc.;
  • Usturoi - 3 cuișoare;
  • Scorțișoară de scorțișoară - 1 buc.;
  • Garoafa - 5 buc;
  • Bay leaf - 3 buc.
Mod de preparare:
  1. Pregătiți ciupercile de bolete: curățați, spălați, tăiați, puneți într-o tigaie. Se toarnă apa și se pune capul de ceapă decojit. Se fierbe, se îndepărtează spuma care apare, până când se scufundă până la fund, apoi se clătește cu apă curentă.
  2. În apa pentru marinada se toarnă mirodenii și se fierbe. Puneți ciupercile în marinadă și puneți-le pe foc.
  3. După 10 minute, adăugați usturoi tocat. După 5 minute, se toarnă esența oțetului, după 5 minute, se îndepărtează de căldură.
  4. Îndoiți în borcane sterilizate, berbec. Marinada se fierbe și se toarnă în bănci, se rostogolește.
  5. Băncile se întorc cu capul în jos, se încălzesc și se lasă să se răcească.

Picioare picioare

Picioarele de bolete, spre deosebire de capace, sunt mai rigide, cu o structură fibroasă, prin urmare este mai bine să le luați separat. Picioarele gătite în conformitate cu această rețetă sunt crocante.

ingrediente:

  • Boletul capului brute - 1 kg;
  • Piatră de sare - 25 g;
  • Zahăr - 10 g;
  • Oțet de masă - 50 g;
  • Frunze de frunze - 5 buc;
  • Mazare - 5 buc.
Mod de preparare:
  1. Clătiți ciupercile, separați capacele și picioarele. Tăiați picioarele mari în inele. Aruncați în apă sărată și gătiți timp de aproximativ 30 de minute.
  2. Scurgeți și clătiți. Se fierbe apa cu condimente, se toarnă marinada peste picioare și se pune focul.
  3. După 10 minute, adăugați oțet și fierbeți timp de 2-3 minute.
  4. Îndepărtați borcane sterilizate, turnați marinada și rostogoliți-o.

Picioarele pot fi servite imediat ce se răcesc. Din picioarele marinate, ceapa și uleiul de floarea-soarelui se obține o gustare foarte gustoasă.

Sfaturi utile

  1. Înainte de decapare, ciupercile de bolete trebuie curățate temeinic de murdărie și resturile rămase. Faceți-o destul de repede, deoarece ciupercile - un produs perisabil. Puteți pune în apă caldă, este mai ușor de spălat. Nu țineți în apă mai mult de 15 minute pentru a nu absorbi lichidul.
  2. Boletele cu găuri de vierme și danturi nu sunt potrivite pentru decapare, deoarece pot strica piesa de prelucrat. Zonele necorespunzătoare trebuie tăiate. În aer, tăieturile se întunecă repede, astfel încât prelucrarea se face cât mai repede posibil.
  3. Dacă doriți să murăți ciupercile întregi, alegeți mici ciuperci de bolete. Pălării și picioarele variază în funcție de densitate, deci este mai bine să le luați separat.
  4. Ciupercile curatate sunt fierte in apa sarata (1 lingura sare pe 1 litru de apa). Pentru a vă păstra transparența, trebuie să curățați în mod regulat spuma. Ghivecele gata vor începe să se scufunde în partea inferioară a tăvii.
  5. Pentru a păstra sărarea până la următoarea recoltă, este necesar să sterilizați cu grijă borcanele pentru depozitare.
  6. Lipsa de sare, oțet sau acid citric în marinadă poate duce la o prăjină de răsturnări, deci este important să urmați cu strictețe rețeta aleasă.

Cum să distingi un bolet fals

Boletul fals (ciuperca de ciuperci) diferă de gustul amar prezent. Chiar și o bucată mică dintr-un bolet fals se rănește fără speranță piesa de lucru. Listați principalele caracteristici care îi vor ajuta să facă distincție în tabel:

semnBolet realCiupercă de ciuperci
Figura pe piciorSeamănă cu coaja de mesteacănVenele asemănătoare cu vasele de sânge
Culoarea pălărieiMaro maroCaramida maro maro, verzuie
Culoare de fundalbroz
Suprafața capacului la atingerenetedcatifelat
Culoarea roșiealbroz

Sfat video

Într-o zi înghețată de iarnă, un borcan de bolete murat va da mirosul de pădure de vară. Da, iar oaspeții își vor aprecia cu siguranță gustul. Ciupercile cu ceapa si uleiul de floarea-soarelui vor decora masa festiva. Acestea pot fi folosite pentru a face gustări și salate, pizza și plăcinte.

Vizionați videoclipul: Champinioane, ciuperci marinate. In bucataria Sabinei. (Decembrie 2019).

Lasă Un Comentariu