Cum să faci produse de patiserie și ce să gătești

Aluatul stratificat este o bază excelentă pentru diverse produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, pizza, samsa, khachapuri. Diferă consistența aerului și caloriile ridicate. Pentru a face patiserie la domiciliu, aveți nevoie de răbdare și suficient timp liber.

Reteta clasica

ingrediente:
  • Făină - 500 g,
  • Unt (topit) - 75 g,
  • Apă - 250 ml,
  • Sare - 10 g
  • Unt (pentru rulare) - 300 g
Mod de preparare:
  1. Am amestecat apă, sare, unt topit și făină în vase profunde. Frământați ușor.
  2. Trageți mingea din baza de testare. Îl împachetez în film de alimente sau îl pun într-o pungă de plastic. Eu trimit la frigider timp de 30-40 de minute.
  3. Am o masă de bucătărie mare. Rolați un strat de formă dreptunghiulară. Pune o bucată de unt. Acoperiți cu margine liberă. Apoi pune un al doilea strat de ulei. Minimizați din nou. Ca rezultat, am 3 straturi de testare cu 2 straturi de ulei.
  4. Am rulat martorul într-un dreptunghi până la dimensiunea originală. Marginile dreptunghiului pliate spre centru, obțineți un pătrat. Din nou, ori în jumătate. Am pus frigiderul timp de 15-25 de minute.
  5. Repet procedura de 2-3 ori. Baza pregătită pentru coacere este cel mai bine depozitată în congelator.

Bucurați-vă rapid și rapid de patiserie

Rețetă de gătit simplă. Utilizați în situații în care nu există dorință de a cumpăra blancuri în magazinele de bacanie și nu există timp liber pentru a pregăti un aluat complet de casă.

ingrediente:
  • Făină - 2 pahare,
  • Apa fiarta rece - jumatate de sticla,
  • Ulei - 200 g,
  • Zahăr - 1 linguriță,
  • Sare - 1 vârf.
Mod de preparare:
  1. Siftați făina. Se amestecă cu zahăr și sare.
  2. Untul moale este tăiat în bucăți mici. Trec la faina.
  3. Se amestecă și se zdrobește cu un cuțit. Am un amestec mai mult sau mai puțin omogen. Apoi se toarnă apa.
  4. Frământăm aluatul cu mișcări active. Înainte de gătire, țineți aluatul timp de 3-4 ore.

Azeratul nedospitat

ingrediente:
  • Făină de grâu - 450 g,
  • Unt - 250 g,
  • Egg pui - 1 lucru,
  • Apă - 180 ml,
  • Vodka - 1 lingura,
  • Sare de masă - 1 vârf,
  • Oțet de masă 9% - 3 linguri mici.
Mod de preparare:
  1. Am bătut un ou de pui într-un castron, adaugă sare, se toarnă vodca și oțet. Se amestecă bine.
  2. Adaug apa. Setați 400 de grame de făină. Am lăsat o parte în rezervă, pentru corectarea densității.
  3. Eu fac adâncirea. Se toarnă lichidul preparat anterior.
  4. Frământați aluatul. Pentru comoditate nu muncesc pe masa de bucătărie, ci într-un castron adânc. Am amestecat piesa de prelucrat într-o stare uniformă și elastică. Formez o minge.
  5. Am pus aluatul pe o plată. Strângerea filmului alimentar. Am plecat pe masa de bucătărie timp de 60-80 de minute, astfel încât glutenul este umflat, iar baza pentru plăcinte sau alte produse de patiserie este mai bine laminate.
  6. Într-un recipient de la un procesor de alimente, amestecați restul de 50 de grame de făină și unt. Am un amestec omogen de ulei, gros și fără bucăți.
  7. Îl schimb pe o foaie de pergament. Sus puneți a doua foaie. Rulați până la un strat subțire de grosime de 7-8 mm. Masa cremoasă ar trebui să devină pătrată. Îndepărtează patul laminat în frigider timp de 15 minute.
  8. Am turna făină pe masa de bucătărie. Răspândiți aluatul. Mă duc la o formare omogenă cu o grosime de maximum 7-8 mm. Puneți amestecul de ulei pe partea superioară. Am lăsat câteva centimetri de la margini pentru a face mai ușoară înfășurarea.
  9. Am acoperit uleiul cu o margine liberă. Mi-am prins laturile.
  10. Împingeți cealaltă parte. Se dovedește căptușeală cu 3 straturi, cu 2 straturi suplimentare de ulei.
  11. Răsuciți cu ușurință capetele rotunjite. Este necesar să se dea o formă de dreptunghi.
  12. Am acoperit filmul piesei de prelucrat. Am pus-o în frigider timp de 30-40 de minute.
  13. Repet procedura cu plierea de cel puțin 2 ori.
  14. Am tăiat aluatul finit cu un cuțit ascuțit de bucătărie, pentru a nu zdrobi marginile.

Dulceață de drojdie rapidă

Aceasta este o rețetă neconvențională pentru a face aluat multi-strat, dar coacerea se dovedește crocantă, delicată și stratificată.

ingrediente:
  • Făină - 3 cești,
  • Unt - 200 g,
  • Zahăr - 3 lingurițe.
  • Sare - 1 lingura,
  • Drojdie uscată - 7 g,
  • Egg pui - 1 lucru,
  • Apă fiartă cu apă fierbinte - 90 ml
  • Lapte cald - 130 ml.
Mod de preparare:
  1. Se dizolvă drojdia uscată cu 1 lingură de zahăr granulat.
  2. Am pus placa cu ingredientele într-un loc cald. Astept 15-20 de minute inainte de formarea unui "capac". Apoi mă amestec.
  3. Curățarea făinii pe masa de bucătărie. Adăugați sare și 2 lingurițe de zahăr. Pe o cremă fină frecați untul congelat.
  4. În amestecul de drojdie, rupeți oul. Sunt turna lapte cald. Se amestecă bine.
  5. Am făcut o adâncire a amestecului de făină. Se toarnă lichidul.
  6. Începe procesul de amestecare. Fac asta cu atenție și cu atenție. Se adaugă făină sau se diluează cu apă, după cum este necesar.
  7. Îndepărtează bilele formate într-o pungă de plastic. Eu trimit in frigider cel putin 60-70 de minute. Timpul optim este de 1,5-2 ore.

Ce să faci din patiserie - bucate dulci

Sweet Apple Pie

ingrediente:
  • Puff - 1 kg,
  • Mere - 1 kg,
  • Stafide - 120 g,
  • Unt - 50 g,
  • Orange - 1 bucată,
  • Egg pui - 1 lucru,
  • Ciuperci migdale - 100 g,
  • Zahar din vanilie - 5 g.
Mod de preparare:
  1. Curățesc merele de pe crustă, scoatem miezurile și le tăiem în felii subțiri, ca în cazul unei carotte din cuptor.
  2. Am pus untul în tigaie, încălzesc și schimbă merele. Am pus 2,5 grame de zahăr din vanilie, amestecând-o. Strângeți ușor pentru a ieși din suc. La fructele încălzite se adaugă stafide. Strângeți sucul dintr-o portocalie.
  3. Opriți focul la minim. Fructe de fructe 5-10 minute. Trecem la o farfurie. Lăsați să se răcească.
  4. Foaia de coacere este acoperită cu hârtie de copt. Am pus primul strat de aluat. Am turna migdale zdrobite. Am pus un amestec de mere și stafide. Distribuită uniform.
  5. Închideți cel de-al doilea strat al cadrului de testare. Se sigilează bine marginile, astfel încât umplutura să nu se scurgă.
  6. Pauză un ou de pui într-un bol separat. Bateți spuma. Greseste partea de sus a tortului. La final, stropesc cu zahăr de vanilie.
  7. Am pus tortul în cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Timp de gătit - 30-35 de minute.

Tort Napoleon

Cake Napoleon se dovedește mare și foarte magnific (din 6 straturi ale testului). Dacă doriți să faceți desert volume mai modeste, reduceți numărul de ingrediente.

ingrediente:
  • Pâine de gătit pregătită - 1000 g
  • Lapte condensat - 400 g
  • Unt 82,5% grăsime - 1 ambalaj,
  • Crema (conținut de grăsime - 33%) - 250 ml.
Mod de preparare:

Sfaturi utile. Principalul lucru - nu includeți viteza mare în mixer, deoarece este necesar să se amestece și nu să biciuiți ingredientele.

  1. Am o mâncare mare. Prin aceasta am tăiat 6 straturi mari de tort. Fac găuri folosind un dop normal.
  2. Mă coacem pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Cuptorul trebuie încălzit la 200 de grade. Pentru prepararea unui tort este suficient 15 minute. Am zdrobit ultimul strat de aluat. Mă coacem. Se toarnă într-o farfurie separată.
  3. Crema de bază pentru gătit. Amestecarea untului topit și a laptelui condensat până la netezire. Pentru a accelera procesul folosind un mixer.
  4. Îmi batem crema într-o farfurie separată. Produsele lactate trebuie să-și păstreze forma.
  5. Îmi schimb crema într-un amestec de lapte condensat și unt. Se amestecă cu o spatulă. Am o cremă ușoară și aerisită, uniformă în consistență.
  6. Ajunul la asamblarea tortului. Așezați prăjituri unii pe alții. Fiecare cremă de grăsime. Am lăsat o parte din baza de cremă pentru partea superioară și partea laterală a tortului. Stropesc partea de sus și partea laterală cu resturi și miezuri.
  7. Trimiteți un tort înmuiat în frigider.

Înainte de a servi delicatese delicioase pe masă, trebuie să așteptați 10-12 ore.

Struțul de mere

ingrediente:
  • Baze de test stratificate - 250 g
  • Zahărul granulat - 140 g,
  • Mere verde - 6 lucruri,
  • Făină de grâu - 3 linguri mari,
  • Unt - 3 linguri,
  • Scorțișoară - 5 g,
  • Vanilie - 40 g (pentru servirea desertului).
Mod de preparare:
  1. Mie și perierea merelor. Desprindeți, scoateți miezul. Am tăiat felii subțiri.
  2. Se topește 2 linguri de unt într-o tigaie. Temperatura plăcii este medie. Am schimbat merele curățate și tocate. Eu adaug 100 g de zahar, adaugati scortisoara. Mă amestec.
  3. Creșteți ușor temperatura plăcii. Carcasează fructul până când se înmoaie și se evaporă lichidul, fără a închide tigaia cu un capac. Va dura aproximativ 10-15 minute.
  4. Răspândiți umplutura de mere într-o farfurie. Lăsați să se răcească.
  5. Am rulat aluatul într-un dreptunghi (aproximativ 30 cm până la 35 cm).
  6. Schimbați martorul (spre partea mea scurtă) pe o foaie de copt, acoperită cu pergament. Am pus umplutura in centrul dreptunghiului, retragand de la marginile de 3-3.5 cm.
  7. Acoperiți umplutura cu partea superioară a aluatului și apoi împachetați partea inferioară. Am întors strudelul pe cusătură.
  8. Am murdărit cu untul topit cu o perie. Presarati cu 2 linguri mari de zahar. Fac tăieturi în strudel pentru abur.
  9. Am pus-o în cuptor. Temperatura de gătit - 200 de grade. Coaceți până la maro auriu timp de 30-40 de minute. Servită cu o lingură de înghețată de vanilie.

Bon apetit!

Puști cu gem

ingrediente:
  • Puff de patiserie - 400 g,
  • Egg pui - 1 lucru,
  • Gem de căpșuni - 100 g,
  • Amidon de porumb - 1 lingură mică,
  • Icing sugar - 1 lingura mare.
Mod de preparare:
  1. Am rulat baza de testare într-un dreptunghi. Îl împart în mai multe bucăți de 7 cm.
  2. Am adăugat amidon de porumb la gem de căpșuni pentru ao face mai densă în consistență.
  3. Bateți oul cu o măturică. Îmi grăsim marginile de coacere cu o perie de gătit cu silicon.
  4. Conectați capetele opuse ale bazei de testare. Celelalte două margini se îndoaie spre interior. Am grăsim partea superioară a bufeurilor cu resturi de ouă.
  5. Se încălzește cuptorul la 180 de grade. Trimiterea de bufe pentru a coace timp de 15-20 de minute.
  6. Primesc bufete gemate din cuptor. M-am întins pe o placă frumoasă. Îmi dau timp să se răcească complet. Apoi stropiți cu zahăr pudră.

Sfaturi utile. Dacă doriți, combinați umpluturile din diferite conserve pentru a obține un gust neobișnuit de coacere. Bon apetit!

Carne de bucate din patiserie

khachapuri

ingrediente:
  • Aluat stratificat - 0,5 kg,
  • Unt - 320 g,
  • Ou - 1 bucată (pentru coacerea păstrăvurilor),
  • Carne de porc tocat - 1 kg
  • Ceapa - 2 lucruri,
  • Un amestec de ardei roșu și negru - pentru gust.
Mod de preparare:
  1. Curățesc ceapa, se taie bine, se amestecă cu carnea de porc tocată și se adaugă condimente (folosesc un amestec de ardei măcinat). Am pus unt topit. 20 de grame din concediul de masă total pe tava de ungere. Se amestecă bine.
  2. Împărțim aluatul în bucăți uniforme. Am rulat-o în prăjituri plate de aceeași mărime.
  3. Răspândiți umplutele. Îmbinând marginile spre centru și prinzând ușor.
  4. Eu formez khachapuri. M-am întins pe foaia de copt cu ulei.
  5. Bateți oul. Am acoperit produse de patiserie. Coaceți 30-35 de minute la 180 de grade.

Samsa cu pui

ingrediente:
  • Azimeri de patiserie - 500 g,
  • File de pui - 400 g,
  • Bow - 1 lucru,
  • Zira Zira - 1/2 linguriță,
  • Ardei piper negru - 1/2 lingură mică,
  • Ou - 1 bucată,
  • Sos de soia - 50 g
Mod de preparare:
  1. Spălați fileul de pui. Am taiat bucati mici. Curățați ceapa de pe coji. S-a mărunțit fin. Adăugați mirodenii de sol. Puneți sos de soia. Lăsați să macină 20 de minute.
  2. Expuneți cu ușurință baza de testare. Am tăiat în pătrate aproximativ 14 cm.
  3. Bateți oul.
  4. Răspândiți umplutura în centrul pătratului. Eu întorc colțurile spre centru, formând un plic mic.
  5. Am smear samsa cu un ou. Trimiterea în cuptor, preîncălzită la 180 de grade. Timp de gătit - o jumătate de oră.

Sfaturi utile. Este necesar să modelați cu atenție marginile astfel încât coacerea să nu se prăbușească în timpul procesului de gătire și umplerea să nu curgă.

pizza

ingrediente:
  • Puff - 500 g,
  • Cârnați - 300 g,
  • Paste de tomate - 4 linguri mari,
  • Ardei iute - 2 lucruri,
  • Tomate - 2 bucăți,
  • Măsline - 12 bucăți,
  • Brânză tare - 150 g.
Mod de preparare:
  1. Roșiile și ardeii mei. Tăierea de roșii în inele subțiri. Curățesc piperul din semințe. Tăiați în benzi subțiri.
  2. Cârnați decojiți. Tăiați în cercuri subțiri.
  3. Îndepărtați oasele din măsline proaspete. Am tăiat în jumătate.
  4. Am freca brânza tare pe o răzătoare cu o fracțiune mare.
  5. Am rulat aluatul într-un dreptunghi. Grosimea optimă este de 3 mm.
  6. Îmi gras o foaie de copt cu ulei vegetal. Am pus hârtie de copt.
  7. Am răspândit baza de testare. Paste de tomate.
  8. Răspândiți ingredientele pentru pizza. Distribuită uniform. Stropesc cu brânză rasă pe partea de sus.
  9. Coaceți 25-30 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Cârnați în aluat

ingrediente:
  • Pușcă - 250 g
  • Cârnați - 11 bucăți,
  • Castravete marinate - 1 mărime medie,
  • Brânză tare - 75 g,
  • Ou - un lucru.
Mod de preparare:
  1. Am lansat baza de testare într-un strat mare. Tăiați în benzi subțiri și lungi. Numărul lor ar trebui să fie egal cu numărul de cârnați.
  2. Am tăiat castravetele murate (de pe farfurie).
  3. Tăiau brânza în particule lungi și subțiri.
  4. Formez umplutura pentru coacere. Eu iau o fâșie. Pe margine am pus un cârnați. Castraveți cu sărat de top. Tăiat ușor într-o spirală.
  5. Fac niște toppinguri cu brânză în loc de castravete. Pentru coacerea cu umplutură de brânză, este necesar să se securizeze marginile. În caz contrar, brânza se va scurge atunci când se coace.
  6. Am răspândit spațiile goale pe o foaie de copt, cu ulei. Am smântână produse de patiserie cu un ou bătut.
  7. Mă gătesc o jumătate de oră la o temperatură de 185-190 de grade.

Salata de patiserie de casă este o bază excelentă pentru capodoperele culinare viitoare. Produsele fabricate din drojdie sau produse semiprelucrate proaspete (aluat de casa) sunt aerisite și foarte gustoase.

Principalul lucru nu este să uitați de coacerea și deserturile cu conținut ridicat de calorii. Încercați să vă răsfățați pe dvs. și pe cei dragi numai din când în când cu plăcinte delicioase și gustoase, khachapuri etc., pentru a vă păstra figura.

Bună capodopere culinare de gătit!

Vizionați videoclipul: Gogosi rotunde, grase si pufoase, exact ca la gogoserie simple sau umplute (Septembrie 2019).

Lasă Un Comentariu