Cum să murăm, acru și murătură varză în bănci pentru iarna

Varza este o leguma sanatoasa cu un continut ridicat de vitamina C si minerale. Cum să murăm varza în bănci pentru iarnă? Pentru a mânca cu succes varza acasă, nu sunt necesare ingrediente costisitoare. Souring este o modalitate simplă de conservare în mod natural, pe baza fermentației în propriul suc. La sărare se utilizează apă.

Beneficiile și răul de varză

În varza fermentată, substanțele utile sunt salvate de 2 ori mai bine decât în ​​legumele proaspete obișnuite. Prelucrările sunt necesare în iarna și în primăvară cu beriberi. Vegetația conține o cantitate mare de vitamina C (până la 75 mg în tulpină și până la 50-52 mg pe frunză la 100 g), substanțe minerale (potasiu, fosfor și calciu).

Utilizarea moderată a varzei sărate are un efect pozitiv asupra proceselor digestive și asupra conținutului de fibre din microflora intestinală. Vitamina C este un adevărat prieten al sistemului imunitar, ajutând la întărirea acestuia.

Varza sarata nu este recomandata persoanelor cu ulcere si boli ale duodenului, insuficienta renala si probleme cu pancreasul. Este mai bine să excludeți din dieta de varză cu aciditate crescută a sucului gastric.

Sfaturi utile înainte de gătit

Criza caracteristică, iubită de adevărații cunoscători ai piesei de prelucrat, se obține numai din soiurile de toamnă și iarna de legume albe. Varza de vară nu se încadrează categoric. Dacă luați fundația gresită pentru gătit, nici o condimente, ingrediente suplimentare și rețete unice nu vor salva ziua. Prin urmare, fermentați varza, astfel încât să fie crocantă numai din soiurile de legume târzii.

Pentru sărare recomandăm următoarele soiuri de varză: Belarusian 455, Fabrica, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaia, Megaton F1, Kupchikha.

  1. Cu cât varza este mai mare și este recoltată, cu atât sunt mai bine stocate substanțele nutritive.
  2. Nu folosiți sare iodată la sărare.
  3. Strămoșii au recoltat legume pentru iarnă în funcție de calendarul lunar. Conform semnelor populare, este mai bine să gătiți pe luna nouă.
  4. Locul ideal pentru depozitarea semifabricatului este borcanul de sticlă sau butoaiele din lemn care au fost supuse unei curățiri speciale cu soluție de albire și spălare repetată cu apă înainte de gătire. Nu utilizați cutii mari de aluminiu. Va distruge gustul.

Utilizați un cuțit mare de legume pentru mărunțire. Dacă preferați varza subțire feliată, folosiți o răzătoare specială sau un procesor de bucătărie (pentru o perioadă limitată de timp).

Reteta clasica pentru decaparea intr-un borcan

ingrediente:
  • Varză albă - 2 kg,
  • Morcovi - 1 bucată,
  • Bay leaf - 2 bucăți,
  • Sare - 40 g
  • Piper negru (mazăre) - la gust.
Mod de preparare:
  1. Pentru a fermenta varza gustoasa si pentru a lua rapid o crema speciala de legume. Curățesc morcovii și le frecați pe scară largă, ca și pentru un morcov în coreeană. Fac o procedură similară cu varza.
  2. Am răspândit legumele tocate într-un castron mare. Făcând cu tărie, frământați fără efort cu sare obișnuită. Am adăugat 2 frunze de dafin sparte în particule mici.
  3. Se amestecă și se stoarce varza cu morcovi la formarea de suc. Pentru a nu fi confundat cu cantitatea de sare, îl gust.
  4. Așezați amestecul de legume în bănci, nu până la vârf. Lăsați un loc pentru ieșirea liberă de lichid.
  5. Am pus borcanele, așezând o tavă adâncă dedesubt. Din când în când, prăjesc produsul de decapare cu un baston de lemn (puteți folosi unul japonez obișnuit, numit "hashi"). De 1-2 ori pe zi este suficient. Această acțiune simplă este necesară pentru evacuarea gazelor.
  6. Băncile părăsesc depozitate în bucătărie la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Finalizarea procesului de pornire este determinată de dispariția apei tulbure și a capacului de spumă deasupra produsului.
  7. Am acoperit containerele de sticlă cu capace. Eu trimit in frigider o zi.

Serviți o gustare pe masă, decorată cu ceapă proaspătă și condimentată cu ulei de floarea-soarelui. Bon apetit!

Cum sa sare reteta clasica in saramura

ingrediente:
  • Varza - 3 kg,
  • Morcovi - 400 g,
  • Apă - 2,5 l,
  • Sare - 5 linguri,
  • Zahăr - 3 linguri mari,
  • Semințe de mărar, chimen - pentru gust.
Mod de preparare:
  1. Legumă albă spălată cu grijă în apă rece. Scoateți frunzele superioare cu deteriorare. Big shred. Morcovii se macină printr-o răzătoare.
  2. Am combina cele doua ingrediente principale intr-un bazin profund. Se amestecă ușor și se scufundă.
  3. Am schimbat băncile. Nu este greu amestecat cu legume. Adaug in fiecare borcan chimen si seminte de marar.
  4. Se toarnă apă în vas. Adăugați sare și zahăr, gătiți pe aragaz. Aducând la fierbere și dizolvând toate cristalele, am răcit.
  5. După 10-15 minute, vărs lichid fierbinte în vârf. Capac superior cu tifon multistrat. Băncile pleacă în bucătărie timp de 48 de ore. Din când în când, este necesară o sărămare pentru a "deranja" (băga) un băț de lemn. Frecvența procedurii este de 2 ori pe zi.
  6. După 48 de ore, se toarnă brânza din cutii într-o tavă curată. Am pus soba. Vărs de zahăr și fierb din nou. Murătura răcită ușor se toarnă în borcane. Închid capacele și plec pe masa de bucătărie pentru a se răci complet.
  7. Curățesc decaparea în frigider. După 3 zile, încercați un chenar delicios și tratați gospodăriile.

Reteta clasica de marinare este gustoasa si rapida.

ingrediente:
  • Varza - 1 kg,
  • Morcovi - 1 bucată,
  • Oțet 9 la sută - 4-5 linguri mari,
  • Apă - 500 ml,
  • Zahar - 5 linguri,
  • Uleiul vegetal - 5 linguri mari,
  • Sare - 1 lingura.
Mod de preparare:
  1. Am pus zahăr granulat într-o cratiță cu apă, se toarnă în ulei vegetal și se toarnă în sare. Aduc la fierbere sub capac. Am scos din aragaz și lăsați să se răcească.
  2. Grâuți varza cu morcovi pe o cremă specială. Mă amestec. Umpleți o cutie de legume.
  3. Într-un pic rece, dar muratura se toarnă oțet. Sunt deranjantă. Se toarnă în amestecul de legume. În așteptare pentru decapare, 4-5 ore este suficient.

Varza în bănci cu roșii pentru iarnă

Pentru recoltare este nevoie de roșii coapte de dimensiuni medii cu o structură densă.

ingrediente:
  • Legume albe - 10 kg,
  • Tomate - 5 kg,
  • Sare - 350 g,
  • Țelină, semințe de mărar, frunze de cireșe și coacăze, ardei grași - la gust.
Mod de preparare:
  1. Legumele mele. Brânză de legume. Roșiile de mărime medie se lasă în întregime.
  2. Eu răspândesc varza tocată într-un pelvis mare, după - roșii. De sus mă presară cu frunze de coacăze și cireșe pentru aromă, țelină și mărar. Acesta este un strat. Fac cel puțin trei.
  3. De sus am acoperit vasul cu o cârpă curată. Apăsam cu o sarcină. Urmăm alocarea sucului și procesul de decapare. Trebuie să așteptați 3-4 zile.
  4. Am schimbat amestecul în borcane. Voi răcori timp de 12-16 ore.

Produsul este gata să mănânce!

Sfaturi utile. Pentru a grăbi decaparea, puteți pregăti o soluție salină specială. Pe litru de apă vor fi necesare 2 linguri de sare și 150 g de zahăr. Se toarnă produsul cu soluție salină. Se așteaptă 2 zile.

Marinarea varză în borcane de sfeclă roșie

ingrediente:
  • Varza - 2 kg,
  • Sfecla - 500 g,
  • Morcovi - 1 bucată,
  • Usturoi - 1 felie,
  • Apă - 1 l,
  • Zahăr - 150 g,
  • Sare - 2 linguri mari,
  • Piper negru - 10 mazăre,
  • Bay leaf - 3 coli,
  • 9% oțet de masă - 150 g,
  • Uleiul de floarea-soarelui - 3 linguri.
Mod de preparare:
  1. Tăierea legumelor. Nu încerc să nu mănânc varza prea mică. Morcovii și sfecla sunt măcinate cu un tăietor special pentru legume. Acest instrument de bucătărie la îndemână vă va ajuta să creați bare mici. Am tăiat usturoiul în bucăți.
  2. Am amestecat ingredientele într-un castron profund.
  3. Spal copertele cu apă fiartă și sterilizează borcanele.
  4. Punerea unui amestec de legume proaspete tocate în borcane. Puțin presat.
  5. Gatiti marinata pe soba, adaugand condimente in apa. Obțin o culoare transparentă. La sfârșitul gătitului adăugați oțet.
  6. Turnând murături pe maluri. Se acoperă cu capace, se răcește în mod natural. Am pus blănurile în frigider. După 2 zile puteți să vă deschideți și să mâncați.

Varza în bănci cu mere

ingrediente:
  • Varza - 2 kg,
  • Morcovi - 400 g,
  • Mere - 4 lucruri,
  • Zahăr - 70 g,
  • Sare - 70 g,
  • Allspice - 10 mazăre,
  • Piper negru - 20 mazăre.
Mod de preparare:
  1. Eu mănânc varză și morcovi cu o răzătoare specială. Adăugați sare și zahăr. Se amestecă bine, presând ușor.
  2. Oferă porumb și frunze de dafin. Încă o dată, amestecați legumele cu mirodenii.
  3. Făcând mere. Scoateți ușor miezul. Am tăiat în bucăți.
  4. Am răspândit legumele pe maluri. Am apăsat puțin, după ce am pus stratul de mere. Repet de mai multe ori pentru a finaliza. În partea stângă, 5 cm pentru a evidenția sucul în timpul fermentației.

Sfaturi utile. Pentru a preveni scurgerea sucului, plasați un vas profund sub fiecare borcan. Este posibil să instalați o tavă mare sub recipiente de sticlă.

  1. Lăsați blancul timp de 3 zile. În dimineața și seara am străpunge amestecul de legume pentru ieșirea de gaze în exces folosind un bivol din lemn.
  2. După 3 zile, așezați piesa de prelucrat în frigider. Dau fel de mâncare pentru patru zile, fără a uita din când în când să folosească un baston din lemn.
  3. Produsul finit este depozitat într-un loc răcoros - pivniță sau frigider.

Sfaturi utile. Eu servesc varza pe o masa, adaugand ceapa tocata si bucati de mere de urina. Topul poate fi udat cu ulei vegetal. Se va dovedi incredibil de gustos.

Varza in borcane cu meri si miere

În loc de zahăr granulat, reteta folosește îndulcitor natural - miere.

ingrediente:
  • Varza - 1 kg,
  • Morcovi - 2 bucăți de mărime medie,
  • Miere - 1 lingura mare,
  • Sare - 20 g
  • Cranberries - 15-20 fructe de padure,
  • Lavrushka - 1 bucată,
  • Uleiul de floarea-soarelui - 2 linguri mari,
  • Piper negru - 5 mazăre.
Mod de preparare:
  1. Eu și curățați varza. Scoateți frunzele murdare. Se taie o leguma folosind un cuțit ascuțit de bucătărie. Fii atent! Dacă nu sunteți încrezători în abilitățile dvs., utilizați o răzătoare convenabilă pentru legume.
  2. Curățesc morcovul, apoi freacă-l pe răzătoare.
  3. Varza se toarna intr-un castron. Puneți sarea. Îmi amestec cu grijă mâinile, apăsând ușor.
  4. La amestecul de varza adaugati alte ingrediente. Mă amestec.
  5. În containerele pre-preparate se răspândesc legumele. Am tampon cu tolkushki. Fac mai multe găuri în capacul de bucătărie din nailon. Am acoperit cutii cu încuietori noi și le-am trimis la frigider.
  6. O zi mai târziu, scoateți recipientele și trageți amestecul fermentat cu un baston pentru a elibera gazele.
  7. Pentru pregătirea completă va dura 7 zile. Scoateți piesele de prelucrat și împingeți-le o dată sau de două ori pe zi. Acesta este un moment foarte important de gătit!
  8. Îmi răspund gustul pe o farfurie, îl ud cu ulei vegetal și îl decorez cu afine.

Sfaturi utile. Cranberries pot fi adăugate în stare proaspătă la fel de mâncare finit sau sărate, împreună cu varza și morcovi, făcând-o parte la fermentație.

Este posibil să murăm varza timpurie?

Sare varza timpurie poate fi. Recoltarea nu va fi un substitut complet pentru o gustare gustoasa si gustoasa facuta din soiurile tardive, dar in cazul randamentelor ridicate de varza tinara, eforturile si eforturile dumneavoastra in tara nu vor fi irosite.

ingrediente:
  • Tinerii legume - 8 kg,
  • Apă - 8 l,
  • Hrean - 1 rădăcină mare,
  • Usturoi - 100 g,
  • Sfeclă roșie - 300 g,
  • Patrunjel - 1 buchet,
  • Zahărul granulat - 400 g,
  • Sare - 400 g
Mod de preparare:
  1. Am preparat ingredientul principal pentru sărare. Spălați cu atenție și îndepărtați colile de sus, dacă există deteriorări. Curățesc tulpina.
  2. O varză mărunțită cu un cuțit mare și bine măcinat. Trecerea la capacitatea în vrac.
  3. Peeling usturoi. Am taiat bucati mici. Din sfecla, decojiti si macinati pe un rasacor mare.
  4. Într-un vas mare de smalt vopsea legume. Prima varză, apoi sfeclă roșie, adăugați patrunjel tocată și usturoi pe partea de sus. Repetați straturile de mai multe ori.
  5. Am pus o oală de apă pe sobă. Puneți zahăr și sare. Aduc la fierbere, amestecând cu atenție până când ingredientele sunt complet dizolvate.
  6. Lăsați brânza să se răcească. Apoi se toarnă în smalț. Închid capacul mare, apăsați-l cu un obiect greu. Lăsați în bucătărie timp de 2 zile.
  7. Saltarea este transferată în cutii curate. Am pus capacele de plastic deasupra și le-am pus în frigider. După 3-4 zile, un ghiveci gustos este gata de utilizare.

Cum să mănânci conopidă în cutii pentru iarnă

ingrediente:
  • Varza - 1,5 kg,
  • Sfecla - 1 mijlocie,
  • Morcovi - 1 lucru,
  • Usturoi - 3 cuișoare,
  • Allspice - 3 mazăre,
  • Piper negru - 6 mazăre,
  • Apă - 1,5 l,
  • Zahăr - 100 g,
  • Sare - 100 g
Mod de preparare:
  1. Am sortați conopida în boboci separați. Spălați temeinic cu apă curentă.
  2. Curățesc morcovii și mănânc o răzătoare.
  3. Împachetez legume în cutii (sau iau una mare), condimentată cu usturoi tocat.
  4. Mănâncă muraturi. Apă fiartă cu adaos de zahăr și sare. Se toarna peste brate.
  5. Lăsați în bucătărie să se răcească. După ce am pus-o în frigider timp de 3-4 zile.

Notă. Dacă turnați amestecul de legume cu soluția salină răcită, timpul de gătire va dura cel puțin 6-7 zile.

Cum să sare varză broccoli pentru iarnă

ingrediente:
  • Broccoli - 2 kg,
  • Apă - 1,5 l,
  • Morcovi - 1 lucru,
  • Uleiul de floarea-soarelui - 1 lingura,
  • Zahăr - 8 linguri mari,
  • Sare - 4 linguri,
  • Usturoi - 4 cuișoare,
  • Patrunjel - 1 buchet,
  • Bay leaf - 2 lucruri,
  • Piper negru - 5 mazăre.
Mod de preparare:
  1. Eu iau broccoli în florete mici. Mă îndrept spre tara.
  2. Am tăiat varza și morcovul în cercuri. Îmi grunzesc verdele și taie usturoiul. Puneți la broccoli. Mă amestec.
  3. Gatiti marinata cu piper, frunze de dafin, sare si zahar pe soba.
  4. Ambalarea legumelor în bănci. Se toarnă marinada fierbinte, se acoperă cu capace.
  5. Lăsați în bucătărie timp de 2-3 zile. Deschid capacele o dată pe zi și amestec conținutul.
  6. După sărare, am pus blănurile în frigider.

Suc de calorii cu varza

Produsul are calorii scăzute. Conținutul caloric de varză mărunțită și mărunțită la 100 de grame este de 20 kcal, murat - aproximativ 60-70 kcal. Majoritatea sunt carbohidrații. Nu vă fie teamă să obțineți grăsimi, mănâncă preparate gustoase și delicioase. Pentru a evita flatulența (probleme cu balonarea), nu mâncați prea mult. Observați măsura și o gustare de casă va aduce multe beneficii corpului.

Gătiți-vă pe sănătate!

Lasă Un Comentariu