Cum să gătești salata Olivier - 12 rețete pas cu pas

Olivier este o salată populară în Rusia, considerată a fi una populară. Rețeta pentru o salată clasică de Olivier cu cârnați a fost inventată de legendarul bucătar francez Lucien Olivier, care deține propriul restaurant - Hermitage în Rusia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Câte calorii în Olivier

Valoarea energetică a salatei depinde de conținutul de grăsime al dressingului (smântână sau maioneză) și de tipul de carne (produs din carne).

  1. Olivier cu adaos de cârnați și maioneza "Provence" grăsime standard 190-200 kcal pentru 100 g de produs.
  2. Olivier folosind file de pui și maioneză ușoară aproximativ 130-150 kcal la 100 g
  3. Pește Olivier (file de somon roz) și maioneză medie de grăsime aproximativ 150-170 kcal la 100 g

Salată clasică Olivier cu cârnați - o rețetă pas cu pas

ingrediente:
  • Mezeluri fierte - 500 g,
  • Ouă - 6 bucăți,
  • Cartofi - 6 tuberculi de dimensiuni medii,
  • Morcovi - 3 bucati,
  • Castraveți proaspeți - 2 lucruri,
  • Ceapa - 1 cap,
  • Mazăre verde - 250 g,
  • Gherkins - 6 Stuff,
  • Sare - 15
Mod de preparare:
  1. Se fierb legumele pentru Olivier. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
  2. Din ouăle fierte, scoatem coaja. Ceapa fin chopata. Ouăle se prăjeau în particule subțiri. Am tăiat restul în cuburi.
  3. Se amestecă într-un vas profund.
  4. Adăugați sare la gust. Umplem cu maioneză. Se amestecă ușor. Este necesar ca maioneza și sarea să fie distribuite uniform pe salată.

Bon apetit!

Clasicul Olivier - rețetă franceză

Salata de salată în franceză, cu limbă de vită și ouă de prepelit, constă dintr-un număr mare de ingrediente. Îmbrăcată cu un sos delicios, pe partea de sus se adaugă un caviar delicios. Salata pregătită conform rețetei "canonice" va fi o adevărată decorare a mesei de Anul Nou.

ingrediente:

principal

  • Grouse - 3 lucruri,
  • Ouă de prepeliță - 6 lucruri,
  • Castraveți (castraveți) - 200 g,
  • Salată - 200 g,
  • Cartof - 4 tuberculi,
  • Caviar negru - 100 g,
  • Rac - 30 bucăți (mic),
  • Castraveți proaspeți - 2 lucruri,
  • Limba limbii - 1 bucată,
  • Capre - 100 g

Pentru realimentare

  • Mustar picant - 1 linguriță.
  • Uleiul de masline - 6 linguri,
  • Oțet de vin (alb) - 1 lingură mare,
  • Gălbenuș de ou - 2 bucăți,
  • Sare, piper negru, praf de usturoi - la gust.
Mod de preparare:
  1. Grouse. Spălați cu grijă carcasele de grouse. Spintecat.
  2. Carcasa se schimbă într-o tavă adâncă. Adaug o ceapa in apa, sare. Gatiti la foc mediu pentru 90-100 de minute.
  3. Limbă. Spăl limbă de voal. Am fierb în altă cratiță cu mirodenii, morcovi și ceapă.
  4. Îmi iau limba și jocul gătit. Lăsați să se răcească.
  5. Cu tufiș am îndepărtat pielea, scoatem oasele. Pentru salată separate partea de filet. Tăiați ușor.
  6. Gura de limbă am tăiat în bucăți de dimensiuni medii.
  7. Raci. Se fierbe racii, se lasă să se răcească. Cum să se răcească, separați carnea și tăiați pentru Olivier.
  8. Legume. Am pus 4 ouă și cartofi în cratițe separate. Carnea de cartofi fiartă și răcită. Îndepărtează oul de pe ouă. Cartofi tăiate în cuburi, ouă de prepelite mărunțite.
  9. Iau un vas mare de salată. Am răspândit partea de jos a frunzelor de salată sfâșiate în bucăți.
  10. Castraveții mei proaspeți. Îndepărtați pielea. Am tăiat bucăți de dimensiuni medii. Caprele și castraveții murate se freacă. L-am răspândit într-un castron de salată cu castraveți proaspeți sfărâmați.
  11. Am tăiat restul ingredientelor. M-am mutat în vasul de salată și l-am pus deoparte.
  12. Completarea. Am pregătit pansamentul pentru a da condimentele de salată și gustul special. Folosesc o măturică pentru a amesteca un amestec de gălbenușuri din două ouă de prepeliță cu muștar condimentat și sare condimentat.
  13. Porție adăugați ulei de măsline în amestecul omogen. Se toarnă până când masa se îngroațește.
  14. Într-un sos de maioneză practicat, mă presară praf de usturoi, se toarnă oțet, se pune piper negru.
  15. Se amestecă bine. Am umplut salata.
  16. Pentru a decora felul de mâncare, faceți un cadru frumos de caviar negru în jurul marginilor plăcii, adăugați o lingură în partea superioară a salatei. Dacă nu există caviar negru, înlocuiți-l cu caviar roșu de somon roz.

Reteta de Anul Nou pentru Olivier

ingrediente:
  • Carne de vită - 600 g,
  • Morcovi - 4 lucruri,
  • Cartofi - 4 bucăți,
  • Castraveți castraveți - 8 bucăți,
  • Mazăre verde - 80 g,
  • Oua de pui - 6 bucati,
  • Maioneză - 100 g,
  • Pătrunjel - 1 crenguță,
  • Sare, condimente, ierburi proaspete - pentru gust.
Mod de preparare:
  1. Am spălat carnea de vită de mai multe ori sub apă curgătoare. Dustate cu prosoape de hârtie de bucătărie. Tăiați venele și particulele vizibile de grăsime.
  2. Am turna apa. Sare și puneți pe aragaz. Timp de gătire - 60 de minute în apă clocotită. I scoate carnea de vită, o schimb pe o farfurie, aștept până se răcește.
  3. Morcovi și cartofii mei. Se fierbe în coaja. Pentru gătit legumele folosind un cazan dublu. Timp de gătit - 35 de minute. Scoaterea din rezervor pentru gătit. Curățați după răcire și tăiați în cuburi.
  4. Deschid o cutie de mazare conservată. Fluidul este golit. În cazul în care este tulbure și slim, clătiți în condiții de siguranță mazărea cu apă curentă.
  5. Se fierbe ouă fierte tare. Se curăță de coajă după plasarea în apă rece.
  6. Îmi iau un vas mare. Adăugați ingrediente tocate pentru salată. Carne de vită răcită tăiată în bastoane înguste. Pune-l pe Olivier. Am toarna mazărea.
  7. Folosesc maioneză clasică ca dressing. Prefer o dietă ușoară, cu conținut scăzut de grăsimi. Sare și piper la gust.
  8. Se amestecă bine toate ingredientele. Îi dau salatei Olivier o formă culinară de Anul Nou. Am bătut-o. Decorez partea de sus cu sprigs de patrunjel.

Gătire video

O rețetă simplă cu cârnați și castraveți fierți

ingrediente:
  • Mezeluri fierte - 250 g,
  • Ou de pui - 4 bucăți,
  • Cartofi - 4 lucruri,
  • Mazăre verde (conservată) - 1 bancă,
  • Castravete proaspete - 4 bucăți de mărime medie,
  • Sare, piper, maioneza - pentru gust.
Mod de preparare:
  1. Se fierbe cartofii. Pentru a accelera procesul, am tăiat legumele în 3 părți. Pentru a determina disponibilitatea cartofilor perforați. Scurgeți apa, lăsați-o să se răcească.
  2. Într-o oală de dimensiuni compacte, fierbeți ouăle. 7-9 minute în apă clocotită.
  3. Cartofii răciți tăiați în cuburi. Îmi zdrobesc ouăle fierte, castraveții proaspeți, cârnații fierți.
  4. Schimbați ingredientele tocate pe o farfurie adâncă sau într-o cratiță mare.
  5. Deschid mazărea verde. Scurgeți apa. Tochez conținutul borcanului într-o salată.
  6. Îl păstrez pe Olivier fără maioneză și sare. Înainte de servire, umplem și salam o salată. Pentru gust am adăugat piper negru proaspăt măcinat.

Bon apetit!

Gătit Olivier cu cârnați și porumb

ingrediente:
  • Cârnați - 200 g,
  • Conserve de porumb - 1 poate,
  • Cartof - 5 bucăți,
  • Ceapa - 1 cap,
  • Ou (pui) - 4 bucăți,
  • Morcovi - 1 lucru de dimensiuni medii,
  • Proaspăt castravete - 2 bucăți,
  • Dill - 8 sprigs,
  • Sare, maioneza, smantana - pentru gust.
Mod de preparare:
  1. Se fierbe ouă, cartofi și morcovi. Ouăle se gatesc într-un castron separat, se toarnă apă rece și se aduce la fierbere. Gatiti fierte, 7-9 minute. Am luat-o și am pus-o într-o farfurie cu apă rece. Într-un alt castron, fierbeți legumele până când fierbeți. În primul rând, morcovul va "ajunge", apoi cartofii.
  2. În timp ce legumele fierte se răcesc, curăț și mănânc ceapa. I-am turnat într-un castron mare, scuturați ușor mâinile cu mâinile pentru a evidenția sucul, ca și pentru marinada de grătar. Distribuiți uniform pe fundul vasului.
  3. Ouale pe care le taieu pe cubulețe mici sau pe freze. Am pus-o în al doilea strat.
  4. Morcovii fierti tăiați în același mod. Am stropit ouăle foarte bine sfărâmate deasupra. Următorul strat este cartoful.
  5. Spălați ramurile de mărar. Se taie verde mărunt. Se toarnă într-un castron. Apoi, am tăiat castraveți și cârnați. Adăugați salată de iarnă cu cârnați și porumb.
  6. Puneți porumbul, dați prealabil lichidul din borcan.
  7. Dacă salata este pregătită pentru seară, puneți farfuria în frigider, nu umpleți cu maioneză sau straturi de amestecare.
  8. Înainte de a servi sarea, fac un dressing de maioneză și smântână. Se amestecă bine.

Olivier este gata!

Cum sa faci salata afumata

Sfaturi utile. Pentru a face legumele mai repede și mai ușor de curățat, turnați-le cu apă rece după gătit. Lasati timp de 7-10 minute, apoi curatati.

ingrediente:
  • Cervelat - 150 g,
  • Pui de ou - 3 bucăți,
  • Cartof - 3 tuberculi,
  • Morcovi - 4 lucruri mici,
  • Mazăre conservată - 1 poate,
  • Ceapa - 1 bucata,
  • Maioneză - 3 linguri mari.
Mod de preparare:
  1. Pentru a face o salată, fierb legume, morcovi, iau 4 lucruri.
  2. Am tăiat cartofi, morcovi, cârnați afumați în cuburi. Ceapa fin chopata. Oua fierte frecate pe un rastel.
  3. Scurgeți lichidul din borcan cu mazărea. Mă schimb într-o sită. Clătiți cu apă curentă.
  4. Îmi iau un bol de salate frumos. Schimba componentele zdrobite. Sare și piper Olivier, dacă doriți, adăugați ierburi proaspete și condimente preferate de casă. Umplem cu maioneză. Mă amestec.
  5. Serviți pe masă.

Cum să gătești salată de pui

Sfaturi utile. Pentru a verifica gradul de pregătire a legumelor, goliți-le ușor cu o scobitoare. Cu un ușor piercing, scoateți legumele din multicooker. Se pune într-o farfurie și se lasă să se răcească.

ingrediente:
  • Piept de pui - 1 bucată,
  • Morcovi - 2 lucruri,
  • Cartofi - 6 tuberculi,
  • Ceapa - 1 cap,
  • Mazăre verde - 200 g,
  • Castravete - 2 bucăți,
  • Ulei vegetal - 2 linguri mari (pentru prăjire),
  • Sos de soia - 2 linguri,
  • Sare, piper, curry, maioneza, marar - la gust.
Mod de preparare:
  1. Pentru legumele rapide de gătit folosind un aragaz lent. Am pus cartofii și morcovii în vasul superior, porniți programul de gătit "Steamed" și setați cronometrul timp de 25 de minute.
  2. Oua de gătit pe aragaz. Se fierbe fierte tare. Nu digera, altfel va aparea o rasuca neaprobatoare cu o nuanta gri si galben. După gătire, lăsați ouăle în apă rece timp de 5-10 minute. Acest lucru va simplifica curățarea ulterioară.
  3. Spălați cu grijă pieptul de pui. Dustate cu prosoape de bucătărie. Tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Sare, adaugati condimente (iau curry) si sos de soia. Puneți bucățile de pui în tigaie cu ulei vegetal preîncălzit.
  4. Mă prăjește peste foc peste medie. Se amestecă bucățile de piept de pui, astfel încât carnea să nu ardă.

Sfaturi utile. Cu privire la pregătirea puiului va semnala formarea de maro auriu.

  1. Schimb carnea într-un castron profund. Lasati asteptarea in aripi.
  2. Pentru salata de olivier, iau mazărea proaspătă congelată, nu conservată. O încălzesc într-o tavă sau într-un cuptor cu microunde până când este moale.
  3. Legume răcorite gătite într-un aragaz lent, curățate. Ceapa pe care o curat din coaja. Tăiați în bucăți mici.

Sfaturi utile. Dacă ceapa are un gust puternic pronunțat, tăiați legumele și apoi turnați-o cu apă clocotită pentru al înmuia.

  1. Îmi frecu ouăle pe o răzătoare sau aș taie cubulețe. Cu marar scoateți tulpina tare și crengi grosiere. Decupați restul părților moi.
  2. Combinați toate ingredientele într-un singur fel de mâncare.
  3. Se umple cu maioneză, se adaugă sare. Pentru un gust mai pronunțat, folosind piper negru măcinat. Am amestecat salata astfel incat dressing-ul si condimentele sa fie distribuite uniform pe vas.

Gata!

Pui adevărat și pui de mere

ingrediente:
  • Piept de pui - 700 g,
  • Cartofi - 3 bucăți,
  • Pui de ou - 3 lucruri,
  • Morcovi - 2 bucăți mici,
  • Proaspete castravete - 1 lucru,
  • Castravete sarata - 1 lucru,
  • Mazăre verde (conservată) - 1 bancă,
  • Apple - 1 lucru,
  • Maioneză - 150 g,
  • Pătrunjel, mărar, ceapă verde - pentru gust,
  • Sare, piper - la gust.
Mod de preparare:
  1. Sânul meu. Am pus o tocană într-o cratiță. Fac același lucru cu cartofii, morcovii și ouăle. Se fierbe morcovii și cartofii în uniformă. Ouăle se fierbe tare fierte. Gatiti timp de 5-8 minute dupa fierbere.
  2. Iau ingredientele. Lăsați să se răcească. Curățesc.
  3. Pe o placă de lemn mare, am sculptat piept de pui. Tăierea cărnii pentru salată în bucăți mijlocii.
  4. Cartofii și morcovii se prăjeau în cuburi mici. Ingrediente feliate Olivier se deplasează într-un vas de salată adâncă.
  5. Curățesc ouăle din coajă. Am pus masa de bucătărie. Foarte bine.
  6. Am tăiat castraveți proaspeți și sărate.
  7. Se toarnă mărarul, patrunjelul și ceapa verde.
  8. Am amestecat totul într-un vas mare de salată. Adaug pasta conservata spalata (se toarna apa din cutie). Adaug un gust special la salata rusa datorita mereului proaspat tocat.
  9. Sare, adăugați maioneză, piper. Agitați din nou. Acest pui și mere de pui este gata!

Friptură delicioasă de pui și ciuperci

ingrediente:
  • Pui de picioare - 2 lucruri,
  • Proaspete Champignons - 400 g,
  • Cartofi - 2 tuberculi,
  • Ou - 4 lucruri,
  • Proaspete castravete - 2 lucruri,
  • Suc de lămâie proaspăt - 2 linguri,
  • Ceapa albă - 1 cap,
  • Patrunjel - 6 sprigs,
  • Uleiul de măsline - 1 lingură (pentru prăjire),
  • Un amestec de "plante provensale", piper, sare - la gust.

Pentru sos de sos

  • Maioneza "Provence" - 2 linguri,
  • Iaurt fără aditivi - 1 lingură mare,
  • Măsline - 2 linguri,
  • Ardei piper negru - la gust.
Mod de preparare:
  1. În apă sărată, fierbeți carnea. Într-un alt vas pot fierbe morcovi și cartofi. Gătiți ouă într-un bol mic. Gatiti timp de 5-8 minute in apa clocotita.
  2. Am tăiat ceapa albă în semilune subțiri și încă o dată la jumătate. Mă schimb într-un vas. Adăugați suc de lămâie proaspăt stors. Marina 30 minute, acoperit cu un capac și pus în frigider.
  3. Am tăiat ciupercile pe părți mici. Am răspândit-o pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Se prăjește timp de 5-6 minute la căldură mare. Se amestecă, nu arde. La sfârșitul sării de gătit. Răspândiți-vă pe o farfurie pentru a se răci.
  4. Legume gătite și răcite curățate și tăiate în cuburi. Încerc să taie bucăți de aceeași dimensiune.
  5. Greii proaspeți se sfărâmă foarte fin.
  6. Mă amestec într-un castron frumos de salată. Ceapa se filtrează ușor din sucul de lămâie în exces. Am umplut salata de salată de mai multe componente (enumerate în rețetă).
  7. Servirea salatei pe masă. Gustosul Olivier cu ciuperci și pui recomanda mâncarea timp de 24 de ore.

Bon apetit!

Cum sa gatesti salata rusa cu carne de curcan

ingrediente:
  • Carne de turtă - 400 g,
  • Cartofi - 3 bucăți de dimensiuni medii,
  • Morcovi - 1 lucru,
  • Ouă - 3 lucruri,
  • Proaspăt castravete - 2 bucăți,
  • Mazăre conservată - 200 g,
  • Conserve de capere - 80 g,
  • Maioneză - 250 g,
  • Bay leaf - 2 lucruri (pentru gătit curcan),
  • Sare, piper, maioneza - pentru gust.
Mod de preparare:
  1. Pentru salata de gatit cu carne de curcan fierbeti legumele separat. Gătiți carne de curcă într-un aragaz lent, cu frunze de dafin și mazăre piper negru.
  2. Am prins componentele viitorului Olivier. Lăsați să se răcească.
  3. Când totul este rece, începeți tăierea. Am tăiat legume și ouă în cuburi de dimensiuni medii și curcan în bucăți mici. Trec la vasul de salată.
  4. Deschid mazărea și capra. Scurgeți lichidul din cutii. Spalam produsele sub apa curenta.
  5. Se amestecă bine. Sare și piper. Umplem cu maioneză. Servind o salată rusă delicioasă pe masă, garnisit cu ceapă verde proaspăt tocată.

Reteta originala royally cu icre si caviar negru

ingrediente:
  • Fileuri de burete - 400 g,
  • Limba limbii - 100 g,
  • Caviar negru - 100 g,
  • Crab conservat - 100 g,
  • Salată - 200 g,
  • Castravete castrate - 2 lucruri,
  • Proaspăt castravete - 2 bucăți,
  • Măsline - 20 g,
  • Capri - 100 g,
  • Ouă - 5 lucruri,
  • Ceapă - jumătate de ceapă,
  • Homemade maioneza, boabe de ienupar - pentru gust.

Pentru sos de sos

  • Uleiul de masline - 2 pahare,
  • Galbenus - 2 bucăți,
  • Mustar, oțet, cimbru, rozmarin - la gust.
Mod de preparare:
  1. Limba este curățată cu grijă de vene și filme, spălată cu apă curentă și fiartă timp de 120-150 de minute.
  2. Cu 30 de minute înainte de terminarea gătitului am pus fructe de ienupăr într-un decoct, jumătate de bec. Adaug salt. Scoateți cu grijă pielea din limba fiartă. Am tăiat bucăți de dimensiuni medii.
  3. Salată de salată de gătit. Uleiul de măsline amestecat cu gălbenușuri. Am pus muștar. Se toarnă otet. Pentru condimente adăugați cimbru și rozmarin.
  4. Se fierbe ouă fierte tare. Se toarnă apă rece pentru a curăța rapid cochilia. Am tăiat în sferturi.
  5. Mă întorc spre carnea de grous. Carcasă într-o tigaie prin adăugarea unui pahar de apă și condimente preferate. Focul este peste medie. Trecem la o farfurie.
  6. În timp ce pasărea se răcește, am tăiat fileul de crab și castraveți. Îl răspândesc într-un vas mare și frumos, cu fundul prealabil de frunze de salată sfâșiat în bucăți. Adăugați căprioare.
  7. Separați carnea de oase, taiată în bucăți. Schimba salata, adauga maioneza.
  8. În partea centrală formează baza lui Olivier. În jurul valorii de a face un design frumos de sferturi de ouă și măsline. Se toarnă sosul gătit pe ouă. De sus mă fac o pălărie pură de caviar negru.

Frumos, delicios și cel mai original Olivier gata!

Cum să faci salată rusă cu pește

ingrediente:
  • File de pește alb - 600 g,
  • Castraveți proaspeți - 2 lucruri,
  • Cartofi - 4 rădăcini de dimensiuni medii,
  • Morcovi - 2 bucati,
  • Ceapa verde - 1 buchet,
  • Ouă - 5 bucăți,
  • Mazăre conservată - 1 poate,
  • Maioneză - 150 g,
  • Smantana cu continut de grasime de 15% - 100 g,
  • Ardei gras (negru), sare - la gust.
Mod de preparare:
  1. Se fierbe sfeclă de pește alb (orice ai găsi la îndemână). După răcire, am tăiat particule mici.
  2. Gatesc cartofi și morcovi "în uniformă". Am curățat de piele, am tăiat în cuburi.
  3. Oua fierte. Se scurge apa clocotita. Se toarnă apă rece. Curățesc din coajă și mănânc o răzătoare cu o fracțiune mare.
  4. Castraveți proaspeți spălați cu apă curentă. Scurgeți, îndepărtați pielea și tăiați în cuburi.
  5. Ceapa verde crud.
  6. Deschid un borcan de mazăre. Curățesc marinata și clătesc în apă caldă.
  7. Răspândiți ingredientele mărunțite și mazărea într-un castron de salată.
  8. Am umplut cu amestec de maioneza si smantana. Adăugați sare și piper negru. Mă amestec. Olivier cu peste pregătit.

Istoria lui Olivier Salad

Olivier Salad - o mâncare originală inventată de Lucien Olivier, un bucătar francez calificat și principalul șef al restaurantului din Moscova, bucătăria pariziană numită "Hermitage". Timpul creării salii de Olivier este considerat a fi perioada anilor 50-60 din secolul al XIX-lea.

Un francez talentat a păstrat zelos secretele gătitului, în ciuda faimii și disponibilității ingredientelor. Olivier a surprins oaspeții cu gustul deosebit și unic al salatei, datorită sosului special, pe care la gătit în spatele ușilor închise în secret din partea tuturor.

Acum, dragi hostess, "ușile sunt deschise".Puteți găti un fel de mâncare incredibil de gustoasă ca rețete tradiționale din secolul al XIX-lea, urmând sfaturi moderne și opțiuni de gătit, folosind o varietate de ingrediente și sosuri de sos, condimente aromatice și condimente.

Succes culinar!

Vizionați videoclipul: Spaghete carbonara. JamilaCuisine (Ianuarie 2020).

Lasă Un Comentariu