Cum să gătesc ciuperci de bolete - prăjiți, marinați, gătiți

Odată cu abordarea toamnei, ciupercile apar în numeroasele stocuri de hostess: murat, congelat, sărat, uscat. Există ciuperci drăguțe și gustoase pe o tulpină galbenă cu un capac brun, butteric, de unt.

caracteristici

Butterdish este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Profesionistii din ciuperci cred ca el este al doilea doar la boletus, si este inaintea lui in continutul de grasimi si carbohidrati. Conform randamentului în pădurile de conifere, nu există nici un fel de uleiuri, ele ocupă primul loc.

Compoziția energetică:

  • Carbohidrați - 46%
  • Grăsime - 18%
  • Proteine ​​- 18%

Uleiul proteic este absorbit de om 75-85%. Există mai multe veverițe în ciupercile tinere decât cele vechi, deoarece mai multe veverițe sunt în capace decât în ​​picioare.

Uleiurile, cum ar fi ciupercile de stridii, trag metale grele și elemente radioactive din sol. Acest lucru este tipic locurilor care anterior au intrat în zona de contaminare după explozia de la centrala nucleară de la Cernobâl. Hărți ale site-urilor infectate sunt acum disponibile și este recomandabil ca ciobanii să se familiarizeze cu ei. Dacă nu există o astfel de posibilitate sau nu sunteți sigur că ciupercile sunt curate, scăpați-vă de elementele dăunătoare, prin fierberea în mai multe ape.

Rețete de gătit

Maslata strica rapid, nu întârzia pregătirea pentru mai târziu. Mai întâi de toate, curățați frunzele și acele de ace. Apoi, scoateți coaja de pe capacul ciupercilor adulți, dă un gust amar, iar culoarea în timpul gătitului își va pierde atractivitatea. Îndepărtează pielea de pe capac: pur și simplu, cu un cuțit ridică pielea de pe capac și se lasă cu ușurință în urmă. Pentru a curăța mai bine, uscați ciupercile la soare.

Spălați uleiurile curățate în apă curentă de câteva ori și fierbeți în două ape. Aruncați ciupercile în apă sărată și fierbeți timp de 20 de minute, apoi aruncați într-un ciocănit, clătiți și fierbeți din nou în apă nouă. După cea de-a doua gătire, clătiți-o.

Dacă alegeți singuri ciupercile și sunteți încrezători că sunt curate, fierbeți-le în apă sărată de 1 oră 20 minute.

Bolete prajite

Se crede că untul fiert prăjit este cel mai delicios. Dacă vă prăjiți cu cartofi, veți avea un fel de mâncare tradițională pentru un ciuperci, ca și pentru o supă de pescar.

ingrediente:

  • cârnați fierți (la fel de mult cât sunt);
  • 2-3 cepe;
  • ulei vegetal - 1/3 cană (mai bine rafinat);
  • sare, condimente - pentru gust.
Mod de preparare:
  1. Uleiul turnat în tigaie, încălzit. Îmi răspândesc untul, acoperă-l cu un capac și prăjește-te la foc mic până când nu mai oprește filmarea (vei înțelege despre ce vorbești în timpul gătitului).
  2. Eu adaug ceapa si continua sa se prinda, adaugand un foc mic.
  3. Gatesc, amestecând ocazional, până când nu este lichid în tigaie, iar ciupercile nu se întunecă.

În mod similar, fac recoltarea pentru iarnă, numai eu nu adaug ceapa și se prăjește mai mult, aproximativ o oră. Am pus borcane sterilizate. Ciupercile se îngrămădesc strâns, în jurul băncilor "umerilor". Pentru a evita mucegaiul (acest lucru se întâmplă din cauza slabei procesări a cutiilor sau nu este suficient timp pentru prăjire), am turnat șuncă sărată pe partea de sus.

Nu mă rog sub capacele de fier, dar închid ermetic nailonul. Păstrați-vă într-un loc răcoros de ceva timp. Servit pe masă cu cartofi sau hrișcă.

Boletus gătit

Untul fiert marinat cu ceapa și verdele este inclus în meniul de Anul Nou, devenind o gustare tradițională și o bucată de confort la domiciliu.

Numărul de rețete 1

ingrediente:

  • pe 1 litru de apă 2 linguri de sare și 3 zahăr;
  • 10 spumă de mazăre mare;
  • 1-2 catei;
  • usturoi de usturoi;
  • cateva bucati de frunze de dafin (pentru un amator);
  • un vârf de boabe uscate de mărar.
Mod de preparare:
  1. De obicei, pentru decapare, scoatem pielea din capac. După curățare, clătesc într-un container mare, astfel încât nisipul se așază în jos și resturile ușoare plutesc la suprafață. Spălat în mai multe ape.
  2. Boletele mari se taie în mai multe părți și se fierbe în apă sărată. Nu gătesc mai mult de 10 minute. Adăugați în prealabil câteva picături de oțet sau acid citric pe vârful unui cuț în apă, astfel încât ciupercile să nu se întunece.
  3. Scurgeți apa, turnați aceeași compoziție, gătiți timp de 15 minute.

Am pus ulei strâns în cutii de litri (borcane și capace pre-sterilizate), se toarnă marinada, se adaugă o lingură de oțet de 9%. Cilindri îndoiți, depozitați în pivniță sau subsol.

Numărul de rețetă 2

Pentru următoarea opțiune de conservare, veți avea nevoie de:

  • 1 kg de ulei de aproximativ aceeași mărime;
  • lingura de zahar;
  • 10 porumbei negri mari;
  • acid citric (10 g);
  • frunze de dafin - 5 bucăți;

Pentru marinada:

  • o treime dintr-un pahar de apă;
  • 2/3 ceasca 3% otet;
  • lingura de sare.

Marinada aduce la fierbere, pune bolete pre-spălate și curățate. Am scos spuma. Opresc soba de îndată ce marinada se fierbe din nou. Am pus frunze de dafin, acid citric, zahăr, piper, se amestecă și se lasă să se răcească. Ciupercile sunt așezate în borcane, se toarnă marinada și se acoperă cu pergament (este mai bine să nu se acopere cu capace metalice). Păstrați în frigider.

Boletul sărat

Pentru uleiul de decapare, precum și a botului, folosesc ciuperci proaspăt culese, nu vierme și de dimensiuni mici. Pierdere mare pentru îngheț. Unele gospodine sare doar capace, picioarele tăiate atunci când ciuperca este de dimensiuni medii sau mari. Cineva a sărat capace și picioare separate. După cum se spune, gustul și culoarea ... Dacă sunt mici, nu scoatem filmul din capac.

ingrediente:

  • 1 kg de ulei;
  • 2 linguri de sare;
  • 5 porumbei negri;
  • 4 bucăți de frunză de dafin;
  • 3 căței de usturoi;
  • mărar proaspăt;
  • frunze de coacăz negru (pe ventilator).
Mod de preparare:
  1. Curățați și spălați fierbeți fierbeți în multă apă sărată timp de 20 de minute. Imediat după fierbere, îndepărtez spuma.
  2. Ciupercile fierbinti au fost spalate in apa rece, rabatate pe un ciocan pentru apa din sticla.
  3. Într-o oală de smalț sau castron turnați sare și răspândiți ciupercile cu capacul în jos. Adăugați frunze de dafin, piper, usturoi tocat și mărar, presărați cu sare. De sus fac un strat de ciuperci și condimente, deci de mai multe ori.
  4. Când sunt așezate ciupercile, am așezat un vas plat și am apăsat cu un jug, astfel încât untul să iasă din suc și să se arate complet în sărare.
  5. Ciupercile strânse în borcane aburite, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu saramură. Pentru a fixa topul turnând uleiul vegetal și lăsați-l în frigider.
  6. Ciupercile se vor sare după 3 săptămâni. Fii puternic și gustos.

Ulei pentru îngheț

Curățesc acele conifere și frunzele din ciuperci, le clătesc în apă curentă și se toarnă apa în sârmă timp de 20 de minute. Vă sfătuiesc să înmuiați un prosop de hârtie să se usuce mai repede.

Masta mare tăiată în bucăți de 2-3 cm, plasată în saci de plastic sau în recipiente speciale. Nu recomand prea mult ulei în pachet. Nu uitați să sortați ciupercile: puneți felii într-un singur pachet, mic - în altul. Puneți în congelator. Anul stocat.

Puteți fierbe sau se prăjește înainte de îngheț, dar în ciuperci proaspete înghețate sunt mai multe substanțe nutritive decât cele fierte sau murate.

Cum să dezghețați

Dezghetarea este un proces lung.

  1. Ciupercile se deplasează de la congelator la frigider și se lasă până la decongelare completă. Amintiți-vă că ciupercile dezghețate sunt folosite imediat, altfel ele vor deveni un loc de acumulare de bacterii.
  2. Nu se dezghea repede. După o dezghețare rapidă, ele par a fi inestetice și pierd gust.
  3. Lasati pastilele sa scape de crusta formata in timpul inghetarii, apoi puteti incepe sa gatiti. Se fierbe ciupercile dezghețate în apă sărată timp de 15 minute.

Unturile servesc rar ca o farfurie deplină și independentă. De cele mai multe ori este un ingredient indispensabil pentru a da un gust picant. Se fac julieni și sosuri, plăcinte coapte, tocate cu legume. Butter - o umplutură excelentă pentru clătite sau rulouri de carne, baza pentru salate.

O salată simplă de cartofi, ceapă verde, carne de pui și mazăre verde, condimentată cu maioneză, va fi diferită dacă adăugați bolete marinate sau sărate. Salata obișnuită cu bastoane de crab sau carne de crab se va transforma într-o adevărată capodoperă, dacă intri în ciuperci murate. Bon apetit!

Vizionați videoclipul: Ciorba de perisoare. JamilaCuisine (August 2019).

Lasă Un Comentariu